Parmezan: kaj lahko zamenjati? Tehnologija proizvodnje parmezanom

Parmezan - Italijanski sir uporabljajo pri pripravi številnih jedi in jim daje čudovit slasten okus. Pri tem je treba ta izdelek je dovolj drago, da je razlog, zakaj včasih je potrebno zamenjati z drugo, bolj cenovno kolegom. Torej, kako sir se lahko nadomesti z parmezan?

Tehnologija proizvodnje parmezanom

Pri proizvodnji parmezanom se uporablja mleko krav, ki so bile rojene in gojene v Italiji. Postopek za izdelavo sira se začne vsako leto 1. aprila. Večer mlečnost na predvečer dneva je ostalo za noč in naslednje jutro odstrani nastalo kremo in združiti s celotno zjutraj mleko. Potem smo dobljeno zmes segrejemo na 35 stopinj in postopoma vanjo potopimo iz trebuha tele starter soka.

Po gruda je masa narežemo na majhne koščke in ponovno segrejemo do 50 stopinj. Med kuhanjem sira, ki traja približno 1 uro, občasno očistiti serum. Nato se sir zavit v krpo in sredstva za 2-3 ur. Premik parmezan v leseni posodi z majhnimi iglami, kadar ga hranimo nekaj dni. Zorenje izdelka poteka na policah in traja 1-3 leta.

Razvrstitev parmezan:

• «Sveže» Fresco (stara 1-1,5 let);
• "Stari" Vecchio (1,5-2 let staranja);
• "Zelo stari» Stravecchio (star 2-3 let).

V čas zadrževanja je bistveno zmanjšala težo sira, ampak vizualno pa je skoraj zanemarljiv. Standardna krog parmezan tehta približno 38-40 kg.

Izdelava parmezan je pod strogim nadzorom strokovnjakov. Če bo prišlo do najmanjše napake, kot so razpoke, sir, zdrobi in odpelje v realizacijo v obliki visi. Izbor se izvede z zelo strogimi pravili in vzorci, ki so testirani, označeni s posebno oznako kakovosti - akronimom DOP (denominazione di Origine Protetta).

Parmezan: Sestava in kalorično vsebnost

Sir ima zrnato strukturo, tako da je precej krhka. S svojo bogato okus in aromo tega sira, najprej - naravni vir beljakovin, bogata z esencialnimi aminokislinami. Parmezan je zelo koristen za športnike, ki želijo povečati mišično maso, kot tudi tiste, ki želijo popraviti sliko.

selen, mangan, železo, baker in mineralov - - kalcij, magnezij, fosfor, kalij, natrij sir Sestavek poslastica tudi maščobi topnih vitaminov A, B, D, E, PP, K, blagodejno vplivajo na metabolizem, elemente v sledovih. Da se pokrijejo dnevno potrebo kalcija in fosforja, je dovolj hrane 90 g parmezan. To je razlog, zakaj je še posebej koristno za ljudi, ki so nagnjeni k osteoporozi, nosečnice in doječe ženske in starejše osebe. 100 gramov sira je povprečje 392 kilokalorij.

Parmezan - precej slan sir, saj je podvržen namakanje v solne raztopine. To je treba paziti na tiste, ki so kontraindicirana za veliko uporabo soli. tudi v ta izdelek vsebuje snov, ki lahko povzroči migreno. Mimogrede, je vsebovana tudi v sir Roquefort. Ni priporočljivo, da bi jedli sir za otroke, ki so nagnjeni k nagnjenostjo, in ljudi, ki ne prenašajo mlečnih izdelkov.

V kakšnem jedi dodamo parmezan?

Krhki struktura zrn in izvirni okus sira naredi idealno izdelek, ki se uporablja v mnogih italijanskih jedi. Najpogosteje se uporablja za premaz testenine, rižote, polenta ali pice, kot tudi nekatere jedi, kuhana v pečici z mesom ali ribami. Še ena prednost tega sira je, da ni v taljenje postane viskozna doslednost in ne pušča grudic.

Poleg tega lahko sir deluje kot eno od sestavin raznih solat, npr "Cezar" in celo nekaj juhe. V domovini proizvoda (regiji Emilia-Romagna) je zelo priljubljena sladica parmezan, orehi, hruške in grozdje. Ta izdelek je tudi odlično self-zaganjalniki dobavljeno kriv.

Sir se lahko nadomesti?

Sir - izdelek z edinstvenimi značilnostmi okusa, zato ga nadomestiti s sirom, nemogoče. Edina jed, v kateri boste morali dodati recept narezan parmezan lahko dal drugo. Torej, v jedeh, kjer naj bi sir talijo - lazanje, testenine pečenje ali pico, je najbolje, da uporabite litvanski "Dzhyugas" ali "Rokiškis" lahko obrne tudi vsak trdi nizozemski sir.

Pri pripravi solate, rižote ali kakšne druge jedi, ki zahtevajo sir je narežemo na tanke plošče, ga lahko zamenjate z italijansko sira "Grana Padano", ki je podobna parmezanom na strukturo in okus. Z namenom ustreznega in stari švicarski grojer isti sir, značilen slasten okus in ostro začinjeno aromo. Vendar, barva je bolj rumena kot parmezan, in tehnologija za njegovo pripravo je precej drugačna.

Glej tudi:

• Kalorij sir. Koliko kalorij v sir?
• Kaj morejo nadomestiti mascarpone?
• Feta sir doma

Vemo, kaj lahko zamenjate sir v najljubših jedi, kot so Caesar solato ali testenine, lahko pogosto uživajo sami in njihove ljubljene recepti italijanske kuhinje! Vendar moramo razumeti, da je, ker je ta vrsta sira edinstven okus, teksturo in aromo, izberite povsem enaka svoji stranki malo verjetno.