Pravilno kuhanje zelenjave

Vsi vemo, od otroštva o prednostih zelenjave. Več zelenjave, vključenih v človeški prehrani, zato je vitkejši, monter, bolj zdravi, bolj zabavno. Vendar pa vsi ne vedo, kako jih kuhati, tako da so zavarovani uporabnih lastnosti. Torej, kaj skrivnosti skriva prave kuhanje zelenjave izdelke?

Kakšne so prednosti zelenjave?

Najprej, v zelenjavi bo vodila veliko vlaken, vitaminov, organskih kislin in mineralov. Fiber zagotavlja našo nasičenost telesa, vendar jih ni prebavo. To je gradniki rastlin celičnih membran. In minerali in vitamini iz celic neposredno. So nizkomolekularne spojine različnih kemičnih narav, kjer vitamini - so organske spojine in minerali - kemija. Vsi izmed njih so bistvenega pomena za naše telo za normalno delovanje.

Sestava rastlinskih proizvodov vključuje tudi fitokemikalije. Te dragocene snovi, ki vsebujejo karotenoidi, indolov, izotiocianata. Veliko izmed njih vsebujejo Cruciferous, da je, vse vrste zelja, repe, hren, gorčično seme, in rdeče zelenjave, razen sladkorne pese.

• karotenoidi najdemo predvsem v svetlo obarvane zelenjave. Pravzaprav se barva dajejo likopena in beta karotena lahko spremeni v telesu v vitamin A. Karotenoidi in izotiocianata - močne antioksidante, torej snovi, ki se borijo katastrofalno za nas oksidacijskih procesov, ohranjanje naše celice nedotaknjen, prispevati k njihovi obnovitvi, in za preprečevanje bolezni srca in ožilja , raka, artritisa.

• izotiocionatom pomaga jetra za proizvodnjo encimov, izključitev rakotvorne snovi in ​​toksine in jih razkritja iz telesa. To je pomembno, saj so raka rakotvorne provocateurs.

• Indoli drugačen fitoestrogena ukrepanje, normalizira naše hormonsko ravnovesje.

Vse te fitokemikalije igrajo pomembno vlogo pri reševanju vprašanja pripravo zelenjave.

Kuhati ali jesti surova?

Torej, se predpostavlja, da je zelenjava v svoji surovi obliki koristne toplote zdraviti. Vendar pa je to vprašanje sporno. Izkazalo se je, da so mnogi od kuhanega in paro zelenjave, veliko bolj koristno kot njihove surovine "bratov".

Dejstvo je, po toplotni obdelavi uporabnih lastnosti zelenjave je izgubljen. Na primer, je vitamin C uničena, nenadomestljiv opomnik imuniteto in graditelj stenah žil, pa tudi pomembna za naše telo je nestanovitna. Za vse druge zelenjave izgubijo svojo teksturo, okus in aromo. Vendar pa lahko te izgube je treba zmanjšati, če veste, kako kuhati zelenjavo.

Pravilna priprava takšnih izdelkov pomaga povečati prebavljivost drugih hranil, kot so beta karotena. Kuhani korenje smo dobili 5-krat več snovi kot sveža. Enako se zgodi z dragoceno karotenoidnih luteina, kuhano korenje v njej več na 14%. Ni naključje, za mlajše otroke je priporočljivo, da korenje in pečen jabolko kot surov korenje vsebuje veliko vlaknin, ki je pozval prebavila, in veliko svežega jabolčnega pektina, pretežka za otrokov trebušne slinavke.

Enako lahko rečemo za kalija, ki je potreben za sintezo proteina in metabolizma ogljikovih hidratov. Pravilno kuhanje krompirja, jajčevci, bučke - praženje na žaru, in skupaj s kožo. Ta obravnava pomaga povečati koncentracijo kalija.

Dokazano je, da kalcij, ki sodeluje pri oblikovanju našega skeleta, lahko slabo absorbira zaradi dejstva, da so škodljivi okoljski pogoji iz zelenjave goji na postelji, začeli nabirati stroncij, motijo ​​absorpcijo kalcija. Ko koncentracija toplotna obdelava stroncij zmanjša, in zato ustrezno pripravo pomaga izboljšati prebavljivost kalcija. Zato, čebula, repa, korenje lahko varno pečemo in zelje - obara.

Karotenoid likopen v svoji dejavnosti je boljša od drugih antioksidantov, kot so vitamini C in E. To podpira ton naših krvnih žil, zmanjšuje tveganje za nastanek raka. Vendar pa lahko ljudje dobijo več likopena, če je jesti zelenjavo, kuhano nad ognjem. To še posebej velja za paradižnik. Namreč, to zelenjave ponavadi jedo surovo. Medtem, glede na raziskave, ki jih ameriški znanstveniki v enolončnice ali kuhanega paradižnika več likopena se poveča za eno tretjino do dve minuti po toplotni obdelavi. In če je zelenjava kuhana ali golaž za 15 minut, likopena poveča vsebin z 1,5-krat. Izkazalo se je, da je paradižnikov sok, ki se stisnemo s pomočjo pare, bolj koristno kot svežega paradižnika.

Sedaj pa bodite pozorni na druge fitokemikalije, katerih število se povečuje po kaljenju, kuhanje ali pečenje. Ti vključujejo glikozilaty. Te kompleksne organske spojine vsebujejo koristne za ljudi izotiocianati, ki smo jih že omenili. Vsebina teh spojin v brokoli in cvetača, paro, poveča za 30% v primerjavi s svežo zelenjavo. Torej, če brokoli in cvetača kuhana ali ocvrta, izotiocianati številko, nasprotno, se zmanjša za 80%.

Končno, ne moremo pozabiti vitamina C in odpraviti pojem, ki je uničil s toplotno obdelavo zelenjave. Dejstvo je, da ko paroobrabotke, kuhanje ali zatiranje, kot so korenje, izgubil le majhno količino tega vitamina, ker je temperatura segrevanja mnogo nižja kot pri cvrtju. Kuhan bučke količina vitamina C se ne zmanjša in kuhano korenje znižane za četrtino. Za ta vitamin razen v gomolju krompirja je dobro pečeno v koži, kot so vitamin C koncentrirana tik pod kožo. Ob istem času, se zaveda, da to velja le za nove krompir, v stare korenine vitamina skoraj ni več.