Botwin: recept

Beseda "botvinya" izhaja iz stare ruske besede Boteti, da je debelušen, vendar kljub tem naslovu ne botvinya hranljiv obrok. Mnoge gospodinje vedo, samo ime juho in kuhamo, da nikoli poskusil. Botwin - tradicionalni ruski hladno jed, ki se postopoma izginil iz tabel zaradi svoje visoke cene in zelo zamudnega postopka priprave. Najdeno v sodobne kuharske knjige botvinya recepti le bežno spominjajo na recept tega botvinya in izkrivljajo okus te jedi. Botwin v svoji prvotni obliki, vendar ne smemo pozabiti, in naslednja je samo tak recept.

Polna botvinya stregla v treh ločenih jedi za eno osebo. Sestoji iz juhe, kuhanega lososa - sevriuga, jesetrom, losos, drugo ploščo in drobno narezanih kosov ledu, ki je na voljo tudi v posebni skodelici ali ploščici. To je popolna botvinya, vendar je še vedno nepopolna, ki je bil na mizi, brez rib, ki močno zmanjšuje stroške njene priprave.

Botwin je preprost in prijazen zaparno. Tako pripravimo z uporabo kvašenega baze. Toda zaparno botvinya razlikuje od preprostega dejstva, da je kislo kvass dodali še en zaparno kvas iz debele kvass in moko. Z izbiro kvašeno okvirno botvinya je treba nameniti posebno pozornost, saj je treba kislo kvass v kombinaciji s svežim ali rahlo slan okus rib, ali okus, se lahko nepopravljivo poškoduje. V idealnih razmerah bi kislina imeti tanek kvass mehko ostrega okusa. Tak okus se ne doseže s kvass, in s posebno aromo zelišč, kot so zaparno je podana botvinya rž kvasec okus. B

Da dajejo poseben okus in ostrino botvinya v kvass dodamo naribano hrena in limoninega soka. Za kvašenega podlagi sprejema botvinya temno kvass, pomešan z belo okroshechnym kvass, v razmerju 2: 1. Za naj bi ribe botvinya komponenta sprejeti choicest kosov rdeče rib in mesa, se lahko dopolni z raki in rakovice in kozice.

Recept je preprost poln botvinya

sestavine

Kvass kruha - 1 liter belega anketirancev (na prodaj je to pivo zelo težko najti, tako da tukaj je recept za njeno pripravo) - 0, 25 litrov kuhanega kislica - 1,5-2 skodelice, kuhana koprive - 1 skodelica, mlade pesa z vrhovi - 3 kosi svežih kumar - 1-1,5, nariban hrena - 1-2 žlica. žlico pol limone, gorčica - 1 čajno žličko, drobnjak -. 0.75-1.5 očala, 1 žlička soli, sladkorja -. 1 čajno žličko, koper -. 1.5 proti. žlico, pol kilograma rib, 4 raka.

Priprava belega nadzoruje kvass

Za to je potrebno: ržena moka - 1 kg rži malt - 250 C, ječmen slad - 130 ° C, ajdove moke - 250 g pšenične moke - 250 g suhe kodraste mete - 30 ° C, tekoči kvas - 25 ml.

Pšenična moka, razredčimo z vodo in dodamo kvas. Potem, slad, zmešamo z vodo, da nastane testo. Mešajte rži, ajde in pšenične moke ter premešamo, dokler gladko in po potrebi prelijemo s toplo vodo. Testo za pet ur, nato dodamo zmesi kvasa, mete in vrelo vodo. Dal je pivo za nadaljnjih 12 ur in sev.

Vrhovi mladih pese malo vrenja, da se zmehča, in v drugi posodi kuhamo pese sama, ne rezanje. Prav tako zavre kislica ne pušča več kot tri minute. Koprive pravilno izperemo s hladno vodo, predkuhan in postavi na stran. Zdaj izmerila vse zeleno v znesku, ki je naveden v receptu in drobno nasekljamo z ostrim nožem, vendar ne zmeljemo zelišč v mešalniku ali mlinom, ali botvinya izgubi svoj prvotni okus. Potem, fino rezanega pesa kuhana in dodajte v razsutem stanju, tudi zmanjšanje zelena čebula, zmeljemo s soljo in koprom in premešamo vse.

Zdaj, kako pripraviti kvašenega podlago. Dve vrsti kvass navedeno v receptu med seboj povezani. S pol limone, odstranite lupine, ga zmeljemo s sladkorjem, dodajte limonin sok, gorčico, hren in razredčimo z majhno količino kvass, dobro premešamo in vlijemo vse v glavnem pivo. Priprava vzhajanega podlago, v kombinaciji z maso zelenja, dodamo sesekljane kumare kocke in pustite stati na mrazu ne zato bolj kot pol ure, da vzhajanih baznih infundirati vrhovi.

kuhanje ribe

Zdaj lahko kuhamo ribe del. Ribe, narežemo na kose 50 gramov različnih vrst - lososa, jeseter, zvezdastih jeseter, kuhamo v slani vodi, tako da je voda zajela malo rib, da dodamo čebulo, koper, poper in lovorov list. Surovi ribe vremo 10 minut in svezheprosolnaya in soljene dimljeno približno 2-3 minut. Neotvarennaya slano in jug-prekajene ribe se ne uporablja za pripravo te jedi, saj ni primeren za kislo kvašenega osnovi. Tablica rib in mesa, dodamo rake ali rakovice ali kozice.

Kot je botvinya? Botvinya služila kot predjed ali glavno jed v kot tekoči prigrizek. Da se običajno postrežejo vilice in dve žlici, vilice za ribe, eno žlico za juho, in drugo, da priložite led občasno pesa juha, kot bi morala botvinya okus hladno. za botvinya kruh služil svež rži.

PRIPRAVA zaparno botvinya

sestavine

ržena moka - 2-3 žlice. žlice hladno vodo - 1-1,5 skodelice, kvašenega debele - 0,5-1 cup, mlade pesa z vrhovi - 5 kosov, kvass - 1-1.25 litra, vzeta preostale sestavine so enake kot za navadno botvinya . Vse, kar se kuha na enak način, le dodal še parkirajte kuhanja. To je treba izvesti na dan pred kuhanjem botvinya.

Priprava Parkirajte

Ržena moka zmešamo z vodo, zlijemo v majhnem lončeni posodi, zaprt in čaka na segreto pečico za 25-30 minut. Po zmesi razopreet, jo precedimo skozi sito v ponvi, da dodate kuhan in sesekljane vrhovi pese, vlijemo vse kvašeno guschey in dal pivo za en dan. Nato razredčite tekoče kvass in dodamo preostale sestavine.

Hladno botvinya - to je odlična jed potešili žejo v poletni vročini. Poleg tega se lahko ta jed se udaril obiskovalcev, saj so mnogi nikoli poskusili to juho in bo presenetil s svojo nenavadno materni ruski okus.

Posebej za LadySpecial.ru - Natella