Kalorij hrane

Kaj se razlikuje glede energijske vrednosti živil na njihovo hranilno vrednost? Včasih, v človeškem umu združiti ta dva pojma. Hranilna vrednost - vsebina v prehrani beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov sto gramov izdelka. Kalorij hrane (energetska vrednost) - količina energije, ki se sprosti v človeškem telesu z absorpcijo hrane v prebavnem procesu. Kalorij izdelek prikazuje količino energije, da lahko človeško telo dobili popolno prebavo izdelka. Dejanska količina energije, pridobljene odvisna od mnogih dejavnikov. Toda najprej kalorij je odvisna od sestave posameznih živil.

Načela za izračun kalorij izdelkov

Energijska vrednost (kalorično vsebnost živil) se meri v kalorij (kJ) ali kilokalorij (v Evropski uniji - kcal, v Rusiji - kalorij v ZDA - kalorij) na sto gramov izdelka. Za merjenje izdelki kalorij uporabo v hrani kalorij. Beseda "kalorij" je prevedena iz latinščine pomeni "toploto". Ena kalorija prilagaja več toplote, potrebne za ogrevanje en gram vode na kelvina (pri tlaku 101,325 Pascal). Pred ustvarjanja v sodobni različici kalorij izmerjenih toplota zgorevanja kalorij hrane tabel. V evropskih, azijskih in ameriških Dietni podatki o kalorij enak izdelek nekoliko razlikujejo. Dejstvo, da je kemična sestava zelenjave, sadja in živali določa pogojev za njihovo gojenje.

Vse jedi in živila vsebujejo kalorij. Nekatera živila (posušeno kopra, prehrana kola, črni čaj) vsebuje majhno količino energije. Ko voda ne vsebuje kalorij. Podatki o vsebini posameznih izdelkov iz beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob ter kalorij posameznih izdelkov najdete v tabeli kalorij hrane na.

najdemo v beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov hrane kalorij. Proteini opravljajo pretvorbo energije in presnovo. Energijska vrednost maščob je približno dvakrat višja od ogljikovih hidratov. Maščobe pri ljudeh razpadati glicerol-maščobne kisline s sproščanjem energije. Ogljikovi hidrati zagotavljajo energijo, potrebno za biokemičnih procesov. Ko so zadostno količino energije v prostih ogljikovih hidratov človeškem telesu pretvori v rezerve goriva - v maščobnem tkivu (traja maržo) in glikogena (lahko dostopne zaloge). Pri ljudeh, ogljikovih hidratov prostega padca v fruktoze in glukoze.

Celuloza (vlakna) ima nižjo kalorično vrednost kot sladkor in škrob. V mnogih državah, ne kažejo hrano vlaken (kalorij šteje nič). V nekaterih državah (na primer v ZDA) je vlakno velja za eno izmed vrst kompleksnih ogljikovih hidratov, kalorij vlakna se šteje približno 4 kcal / g.

Pri izračunu kalorij izdelkov ponavadi ne upoštevajo teh kemičnih sestavin, kot pentosans, voda, minerali, celuloze. Izračun kaže tako imenovane teoretične kalorično hrano, kot običajno prevzela popolno asimilacijo, ki jih živil človekove telesne maščobe, ogljikovih hidratov in beljakovin. V resnici je hrana prebavi, ki jih telo samo delno. Torej, se predpostavlja, da je povprečna prebavljivost maščob 94%, beljakovine - 84,5%, in ogljikovi hidrati - 95,6%. Za izračun praktično kalorijami končnih izdelkov je treba upoštevati njihovo prebavljivost.

Ameriški Chemical Atwater v poznem 19. stoletju se je razvil metodo za določanje energije, hrane, ki temelji na trdnem ali tekočem telesne toplote zgorevanja v calorimeter bučko.

Za potrditev izbranega kalorij prehrambnega produkta damo v calorimeter posodi, kjer se sežgejo in nato se meri ekstrahiramo toplote. Ločeno, v calorimeter komori izmeri toploto, ki se dodeljuje za katere ljudi. Nato se dobimo vrednost pretvori v "požganih" kalorij, da bi izvedeli, da je fiziološka in realne vrednosti hrane. Ta metoda ocenjevanja kalorij živilskih proizvodov in energije (neposredna metoda kalorimetrija) ima številne slabosti. Najbolj resna pomanjkljivost je, da se beljakovine v človeškem telesu oksidira natančno tako, kot v kalorimeter, le v stanju izčrpanosti telesa.

Določanje kalorične vrednosti končnih proizvodov

Za pravilno izračun kalorij pripravljene jedi, je treba upoštevati spremembe v kalorične izdelkov na različne načine kuhanja. Pravilen izračun kalorij končnih izdelkov bo pomagal popraviti prehrane. Spremembe kalorij nastane zaradi razgradnje maščob, proteinov in ogljikovih hidratov v komponentah ob segrevanju, in podajanje maščobe iz živila in uparjenju njeno vodno paro. V procesu kuhanja se izgubi velike količine mineralov in vitaminov.

Pri izračunu kalorij vsebine proizvodov, ki jih je treba upoštevati težo gotovih jedi in skupno količino vode, ki se uporablja za kuhanje.

Torej, za določitev kalorij vsebino gotovih jedi sešteti količino energije v vseh sestavnih delov, potrebnih za pripravo te jedi, in potem deliti to število s številom obrokov. Za izračun kalorij testenine in žita je treba razumeti, da bodo kalorij hrana po kuhanju trikrat do štirikrat manjša kot v surovi obliki.

Po toplotna obdelava številnih množičnih izdelkov bistveno zmanjša. Masa Izguba je predvsem posledica izgube vode. Na primer, ko kuhanje govedina izgubi okoli 50% vode. Masa krompirja cvrtje se zmanjša za 30-60% (odvisno od metode praženje in mletje).

Sušenje sadja, krekerji ali zelenjave zmanjša njihov obseg nekajkrat. Zato bo kalorični polizdelki precej višji kot pred kuhanjem. Za pravilno izračun kalorij posušene izdelke, je treba ugotoviti, koliko krat zmanjšal svojo težo po sušenju, nato pa se tabeli vrednost, dobljena pomnožena s številom prikazanem v tabeli kaloričnih izdelkov.