Foie gras: kaj je to? Kako kuhati foie gras na tradicionalnem receptu?

Obstaja preprosto ni skoval imen v kulinaričnem svetu. Na primer, kaj je "foie gras" ne vedo vsi, vendar je večina te jedi je povezano z nečim v tujini, drage in lepe. Ali je to res? Lahko kuhamo zagadochnoefuagrav doma, brez pomoči kuharja. Katere vrste jedi tam? Foiegras stavek v ruščini, je hitro postala beseda in njen pomen je bil zmeden deloma zato, ker je prevod iz francoščine, iz katere je prišel, da pomeni "maščobna jetra." Na začetku je bila beseda povezana z gosjih ali račjih jeter. Ptice namerno pitajo se tudi pred ocena zmanjšati in jih spreminja v hranljiva jeter hladno predjed.

Toda zunaj Francije tradicionalnem receptu hitro spremenjene in fuagrastalo jed, ki temelji na jetrih koli ptic, do piščanca, purana, itd Klasična priprava fuagrapredpolagaet oskrbe kot samostojno jed ali uporabi kot sestavina drugega. Vroče jedi. Alkoholna pijača fuagraobychno spremlja šampanjec ali drugo sladko vino.

V zgodovinskem domovini fuagraimeet več sort. Trdni varianto imajo lahko več kot 2 delov razlikujejo od osebkov jetra, z njo začimbami, liker in namizno vino, vodka o grozdja dodana. Klasična fuagrasochetaet nekaj različnih jetra, pri čemer izdelek kaže svojo sekcijskih marmorja teksturo.

Dlyablokfuagravse kosov emulgiran jetra, zato postane bolj enotno skladnost ter videz in dotik. Tudi v posodo lahko tako malo, kot 50% fuagraili več z njim ohranila to ime, in jo lahko razredčimo z gosjimi maščobe. Mimogrede, združenje jedi z revnim slojem prebivalstva, niso naključne. Po ceni foie gras, bolj povečati obseg zaradi prisilne ptice, ki se hranijo, je veliko dražja od piščanca in podobno.

Osredotočiti bi se morali tudi na fuagrarazlichnyh vrste kuhanje tehnologije. Najpogostejši in cenovno potrošnika ohrani, pripravimo z uporabo obdelavo pri visoki temperaturi izdelka (100 stopinj) v zaprti posodi. To omogoča dolgo časa obdržati jetra v uporabni obliki, ali nadaljnje priprave. Vendar pa bo treba hraniti na hladnem, na primer, shramba.

Polovica prigotovlennoefuagraimeet kremasto teksturo, tako da ne izgubi svoje lastnosti in okusa je le, če ga hranimo na hladnem. Za pridobitev je tak proizvod steriliziramo in jetra je pakiran v steklu ali keramični posodi. Ampak najbolj tradicionalna je fuagrasyroe, ki je na voljo samo na trgu. Tak produkt ni shranjen, vendar je večina živila zahtevajo formulacijo kot glavna sestavina je surovi fuagra ni poteklo ohranjanja ali sterilizacijo.

Kako kuhati foie gras na tradicionalnem receptu?

Klasična obdelava formulacija gos pechenifuagra obsega poleg glavne sestavine samo 3 sestavine: belo vino, sol in poper. Če želite, se lahko dopolnijo najljubše začimbe. 1 kg jeter znaša 50 ml belega namiznega vina in ščipanje vsako začimbe.

Priprava gosja jetra preko svojega pranje in namakanje v hladni vodi za en dan. Zato fuagraobychno priprava se začne z zvečer. Po 8-10 urah, je bilo potrebno reši precej veliko kosov, ki jih namažejo s poprom in soljo, kot tudi vse druge. Dišav in dani v skledo napolnjeno s belega vina. Marinirana v alkoholu jetrih bo še 2-3 ure.

Naslednja faza ima več različic. Če želite tradicionalni foie gras, posoda keramični vzeli iz škripcih kose dobro napolnjene z rahlim pritiskom, in vratu lonca morali pustiti nekaj praznega prostora, v kateri bo kroženje zraka. Če se načrtuje foie gras blok marinirana jeter dvakrat skozi mlinom za meso, in nato dobljeno maso tudi uvlečen v vsebnik keramični.

Pečici segreti na 100 stopinj je treba dati s skodelico vode, ustvariti učinek pare na rešetko vsebnika spodnjem preskrbe s fuagrai kuhalno posodo za 30-40 minut. Maščobe, ki zagotavljajo jetra je potrebno spojiti v ločeno posodo: da se nato zlijemo foie gras pripravljen, ko ohladimo na želeno temperaturo. Poleg tega, kot impregnacije je naravni ohranjenosti foie gras, ki ji omogoča, da shranite do 7 dni v hladilniku.

Božič foie gras z gosjimi jetri in tartufi: recept

Na mizi božični v Franciji fuagra- obvezen element Krona celotno kompozicijo. Ampak to je že pripravljen drugače, kot v tradicionalnih receptih: foie gras je bil razredčen z raco ali gos maščobe, mast in celo svinjsko ribico. Vendar pa naj bi se večina foie gras ostane okoli 55%.

sestavine:

1. Gosja jetra - 800 g
2. mleko
3. Bele gobe - 1-2 kosov.
4. Račjih jeter - 300 g
5. Konjak - 120 ml
6. Svinjski file - 300 g
7. Začimbe - za okus

Priprava:

• Zahteva se jetra se namaka v mleku za 4-5 ur, nakar filmi in odpravljajo druge. ostankov, vključno z žolčevodov. Na zahtevo iz njega in odrezane vse maščobe.
• Nato pripravimo gobe, ki nadomestijo prvotne receptov tartufov. V omenjeni obseg gosja jetra ima 1-2 glivice, ki potrebujejo za rezanje in se veže na jetrih.
• Naslednji korak je, jetra mariniranje v žganju in mora storiti pripravo drugih komponent v tem trenutku. Svinjska ribica se zmeljemo v mlinom za meso, potem ko so izgubili filmov in kosti, račja jetra gre tam.
• Mleto mora dvakrat skozi mlinom za meso, po katerem je v kombinaciji s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in marinado iz gosjih jeter.
• Zdaj moramo najti okroglo obliko, ki se lahko postavi v pečico, njegova tla in stene obložene z mešanico mletega mesa z začimbami in marinado. 0,25 celotnega obsega, ki ostane v naslednjih "zapiranje" jedi.
• Nastalo "lonec" iz mletega mesa v marinadi iz prekritih ostanke in jetrna klobasa mesa, tako da je tam zaprta. Torej, ko pekač ni deloval dryish, se je razširil 50 raco g maščobe.
• Fuagranuzhno sposobnost, da dajo na spodnjo rešetko v pečici, in v skladu z njim - skledo vode ustvariti vodni kopeli. V takih okoliščinah fuagrabudet božična pripravi 50 minut pri temperaturi 150 stopinj.
• Tradicionalni mešanju prevzame njegovo nadaljnje cured za 2 dni, vendar pa je veliko bolj pomembno, da se zagotovi hladno jed, narežemo na ploščah 1-1,5 cm debele.

Recept fuagra piščančja jetra: predvsem kuhanje

Piščančja jetra, tudi s pravilnim pitanje, ki se ne proizvaja v Rusiji, v maščobi s kurjo bije. Zato je v vseh recepti foie gras, ki pokaže piščančja jetra, se doda na seznam sestavin masla, ki lahko poveča vsebnost maščobe proizvoda in končno jed, če je to potrebno. In brez foie gras postane lažje in je zato privlačna za tiste, ki sledijo sliko, ali pa se uporablja za spremljanje zdravo in manj mastno hrano.

Klasična formulacija vključuje namakanjem 1 kg piščančja jetra v hladni vodi za 4 ure, nakar se izdelek sprati pod tekočo vodo in spet jih v prostem skledi. Jetra so potrebni za zapolnitev 500 g suhega rdečega vina, dodamo žlici Marinada 1 sladkorja in ščepec soli. Če želite, lahko daš do 2-3 grah rdeče paprike. Impregniranje takšno zmes zahteva piščančja jetra v 12-18 urah, zato je priporočljivo izvedbo tega postopka ponoči.

Po promarinuetsya jeter, je treba pripraviti jurčki v količini 200 g so očiščeni in sprani, in nato postaviti v mlinom za meso, ki ga pošlje in narežemo na koščke jetrih. Zmeljemo hrana mora biti 2-3 krat tako dolgo, dokler se ne spremeni v enotno maso. Potem njej 50 g masla, prej zmehča in celotno zmes je porazdeljena v keramični obliko.

Syroefuagrapressuetsya, je posoda pokrita s prekrivno folijo ali z zamudo, in gre v ogreti pečici na 190 stopinj. Kot v primeru s tradicionalnimi francoščina receptov kurinoefuagragotovitsya v vodni kopeli, tako da tudi v pečici je skodelica dajo z vodo. Celotni čas kuhanja - 45 min.

Glej tudi:

• Kako kuhati pito?
• Kako okusno kuhati jetra?
• Piščančje kotleti z zdrob jeter, ajde, riža

Fuagravsegda služil ohlajeno, in v nekaterih primerih je to dovoljeno, da dozori v mrazu za 36-48 ur. Po francoski tradiciji, fuagraupotreblyayut z namizno vino. V Evropi so nekatere spremembe, in stalni spremljevalci iz jedi postanejo sadje, oreščki in ingver, pa tudi sadne in vinske omake so bili uvedeni.