Ki je prišel gor z receptov Pozharsky zarebrnice? Kako pravilno pripraviti?

Ni vse jedi, ki se štejejo danes rusko, v resnici so. Na primer, nastop na naši mizi Pozharsky zarebrnice, je verjetno, da moramo Francoz izmenjala recept za noč. Vendar pa je tu različica razpršijo - nekdo trdi, da je ženska iznajdljivost in želja, da si najvišjo osebo povzročil rojstvo znanih krepko jedi. Kdo v resnici je avtor? In kako pripraviti tradicionalne Pozharsky zarebrnice?

Kdo je izumil Pozharsky zarebrnice?

Priljubljenost jed se je zgodilo, ne tako dolgo nazaj - v začetku 19. stoletja, in je zato težko uganiti, da je osvoboditelj v Moskvi, Dmitriyu Pozharskomu, nimajo odnosa. Vsa krivda je precej manj znan Pozharsky - lastniki restavracije v Ostashkov. To se je zgodilo v tej ustanovi obisk cesarja sam (predvidoma Alexander), ki je želel za zajtrk telečjega zarebrnice. Toda meso ni bilo potrebno, in zamenjajte jed ni dovolil najvišje volje. Evdokimovna Daria, žena gostilničarja, ponudil, da gredo na trik in uporabo perutnine. Kotleti za oblikovanje, zdravljenih z paniran dodano znotraj roba telečje meso, in vključen zajtrk.

Seveda, zamenjava ni minil neopaženo, vendar ni jezen cesar bil zadovoljen. Prestrašeni gostilničar priznal "grehe", je ukazal poklicati svojo ženo za nagrado. Poleg tega, mesne kroglice recept oddano vključitev v kraljevi meni, in mu zagotovil naslov "Pozharsky". lastniki restavracij je lahko ponosen na naslov dobaviteljev cesarskem dvoru, zato so kasneje ovekovečili Pushkin Ishimova.

Klasičen recept Pozharsky zarebrnice s fotografijami

Kot je bilo že omenjeno, Pozharsky zarebrnice na osnovi piščančjega mesa in minimalnim dodatkom teletine. Ali prihajajo iz različnih delov ptic - pusto prsi mora biti enaka količina mesa iz stegna. Prav tako se prepričajte, da uporabite kremo in belega kruha, ampak jajca v pravih klasičnih in okusne recepte Pozharsky kotleti ne, in da jih naredi zelo nežen, še svež.

sestavine:

• Piščančjih filejev - 0,5 kg
• Meso z nogami - 0,2 kg
• Maščobne krema - 70 g
• Olivno olje - 50 g
• Paradižnikov pire - 1 žlica
• Čebula - 1 kos.
• Sol in poper - po okusu
• Beli kruh (rezine) - 3 kos.
• Drobtine ali 150 g bele štruce

Priprava:

1. Chop nož in stegna fileje tako fino, kot je mogoče. Klasičen recept vključuje ohranjanje meso sesekljan, ampak če ti je všeč zelo občutljivo teksturo, lahko preskočite skozi Mlin za meso kosov, vendar ne več kot 2-krat. Strokovnjaki priporočajo, da uporabite sekljalnik - potem meso ne bo preveč podoben nadev.
2. Soak rezine belega kruha s kremo za 5-7 min., Nato pa jih spusti na piščanca. Sol in poper, pustimo stati nekaj časa.
3. V globoki ponvi segrejemo olivno olje, paradižnikovo mezgo, dodamo sesekljano čebulo, pražimo, dokler pregledna. ga v mesu, zgnetemo vse sestavine, dokler gladko.
4. Namakanjem roke v topli vodi, tvorijo kroglice. Lahko je v središču vsakega od njih, da določi najmanjši (2-3 g), košček masla, ki ne bo omogočal meso, da se posuši med kuhanjem.
5. Kot je za paniranje zarebrnice Pozharsky, da je treba to vprašanje posvetiti posebno pozornost: po klasični tehnologiji bel kruh je zamrznjeno in prahu s pomočjo Rende, premagal v drobtine, pridobljenih mleto meso in prepražimo v ponvi. Vendar pa je danes ta tehnika preoblikoval, saj sta 2 glavna načina paniranih zarebrnice: najlažji - zdrobljenih piškotov. Bolj zapletena in zanimiva ponudba za vašo pozornost spodaj.
6. Baton narežemo na majhne koščke, potresemo na pekač in poslati v pečico za 20-30 minut. pri temperaturi 120 stopinj. Morajo ne samo suho, ampak tudi, da postanejo zlato.
7. Pripravljena kroglice iz mletega mesa roll v drobtine, prejel "jež" ravnimi obeh straneh, ki tvorijo Patty. Lahko jo prepražimo.

Glede na dejstvo, da je v skladu s konvencionalno tehnologijo, namenjen le za cvrtje tvorba krast, po ponev z cutlets poslale pečici segreti na 160 stopinj, kjer pečene hrbet za 25-30 minut. Priporočljivo je, da poostrijo ponev s folijo, da se ne posuši meso.

Glej tudi:

• Zarebrnice "Pozharskie z gobami"
• Lula kebab v pečico jagnjetine, piščanca, svinjsko
• Kako kuhamo v ponvi kupaty?

Na koncu je treba reči, da je klasični recept Pozharsky zarebrnice ocvrti v pojasnjena maslo, ali v kombinaciji z maslom in oljk. skuhamo v zelenjave ni priporočljivo - to bo ubil okus jedi. In jim služijo najbolje s prilogo z ajdovo kašo ali pečen krompir, in je zaželeno, da se ne segreje, da ne pripravi na izredne razmere.