Koristne lastnosti mlečnih izdelkov

Na današnjem trgu obstaja veliko mlečnih izdelkov, kot je priljubljena in ni tako. Kakšne so njihove značilnosti in v čem se razlikujeta? V tem članku smo tudi spoznali koristnih lastnosti mlečnih izdelkov. Včasih ljudje imenujejo kefir skoraj vse kislo-mlečni izdelki jogurt, jogurt, fermentirani pečen mleko. Stvar je, da preprosto ne vidim razlike med njimi. Vendar pa obstajajo precejšnje. Sedaj poskušamo razumeti pomembna vprašanja v zvezi z razlikami mlečnih izdelkov in njihovih lastnosti.

Jogurt. Tu se zdi, da enostavno vse. Jejte jogurt s polnilom in brez njega, debele in tekočino za pitje. In tam je beseda bolgarskih jogurta besed yugort, da vsi ne vedo. Najprej je fermentiran mlečni izdelek dobimo s fermentacijo različnih vrst (sevi) Lactobacillus bulgaricus. Do sedaj je ta izdelek proizvaja z uporabo skoraj koli mikroorganizmov, ampak na podlagi zakona, mora biti vedno bolgarski bacil. Ampak, če si kupite starter za samostojno izdelavo jogurta doma, potem je verjetno, ona bo udeležil.

Lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov je, da je vedno večja količina trdnih snovi (merilo kemijskih lastnosti za prirejo mleka). Na primer, mleko vsebuje približno 87% vode in ostalo je suha snov. Poleg tega je večja gostota mleka teh snovi v njem več, tako da bo boljše kakovosti. Precej pogosto, mleko samo ne povsem živeti do potrebnih standardov suhe snovi, nato pa dodamo tehnologija posneto mleko v prahu. Iz tega lahko sklepamo, da je mleko del skoraj vseh jogurtov. Tukaj je govora o obnovljenem mleka v prahu, ki ima enake lastnosti kot redni mleka.

Smetana. Z njim je vse jasno. od drugih fermentiranih proizvodov z visoko vsebnostjo maščob se razlikuje. Get kremo s fermentacijo mleka aromatobrazuyuschey mikroflore. To je lahko kremasto Lactococcus.

Kefir. Najbolj pogosto vprašanje o barvi fermentiranih mlečnih izdelkov. Dejstvo, da je pridelek njenega toplega mleka. Zakaj je to mleko ima barvo? Izkazalo se je, da je to zaradi visoke temperature okoli 95 ° C za mleko za 3-4 ur. Nato melanoidinobrazovanie pojavlja v mleku. Vendar pa se ta proces imenuje karamelizacije, v katerem je sladkor v mleku pretvori v karamela, ki vodi do sprememb v barvi in ​​okusu izdelka mleka. Zaradi toplega mleka postane precej nenavadno barvo in okus. To se zgodi, da ta izdelek ne varenets. Toda za razliko od Varentsov iz kislega mleka ni nujna.

Kislo. Večina ljudi misli, da je samo kislo mleko, vendar to ni res. Ta namenska Postopek določena vrsta fermentacijskih fermentirano mleko mikroorganizmov (Streptococcus in Lactococcus).

Mechnikovskaya jogurt. od navadnega jogurta, da kvasu dodamo še bolgarsko bacillus se razlikuje. Kaj je bolj uporabno, ker je bolgarska bacil drugačne lastnosti kot terapevtsko in profilaktično. Poleg tega lahko mikroorganizem tvori več kisline, zaradi katerega je to bolj kisel kisel okus kot običajno.

Acidophilus. Lactobacillus acidophilus se uporablja za proizvodnjo tega izdelka. Izpeljane mlečne proizvode iz tega organizma imajo širok spekter uporabnih lastnosti. So obnoviti mikroflora ni le prebavila. Na primer, lahko ženske predpiše svečke ali pripravo izpiranje na Lactobacillus acidophilus. Kaj prispeva k uničenju patogenih mikroorganizmov, kvasovk in gliv mikrofloro, poleg tega zmanjša aktivnost antibiotikov.

kefir, Posebna mlečni izdelek. In to ima edinstveno floro in tehnologijo. Značilno je, da podjetja za proizvodnjo fermentiranega mleka izbor dodeliti trgovino za njega. Bistvo njegovega izdajstva. Dejstvo je, da je napačno ravnanje z glivo iz katerega kvas tega izdelka, ne jogurt ne bo delovala. Kefirnih zrn je simbioza kvasovk z mikroorganizmi mlečnokislinske. Včasih ljudje mislijo, da je čaj gliva podobna kefir glive, vendar to ni res. Edina podobnost je, da pride do simbioza seveda. Toda mikrobna flora je precej drugačna.

Za okus jogurt bi moral biti malo vonj po kisu, in je pikanten okus. Če ste dolgo, da se loči serum. To je običajen postopek. Jogurt lahko grudice, ki se pojavijo kot posledica dejavnosti mikroflore, tako da ne bi smelo biti strah. Če jogurt prihranili več kot teden dni, lahko paket nabreknejo zaradi kopičenja plina, se zdi oster vonj. Zato, k uporabi proizvodov pred začetkom takih transformacij. Druga značilnost v sveže pripravljeno jogurt ima odvajalni premoženje, če pa je izdelek stati 3 dni, bo nasprotno treba določiti.

To je v bistvu vse priljubljene mlečni izdelki. Čeprav obstajajo številne druge vrste, kot je zakon o "tehničnih predpisov o mlečnih proizvodov" je seznam 102 skupin in fermentiranih mlečnih izdelkov.