Kalijev sorbat

Opis in značilnosti

kalijev sorbat (E202) - kalijeva sol sorbinske kisline. E202 je naravni konzervans, ki je pogosto uporabljajo v konzerviranja.

Kemijska formula aditiv - S6N7KO2. Navzven predstavlja bel prah in granule.

Kalijev sorbat E202 - naravni konzervans, ki je narejena iz semen nekaterih rastlin. Izvedeli smo, da ga sprejme in sintetično - z nevtralizacijo sorbinske kisline s posebnimi reagenti. Posledično kislina razpade kalcija, natrij in kalij, od katerih je dala istoimenski sorbate, ter njihovo uporabo v živilski industriji, kot konzervanse. Od vseh sorbatov E202 najbolj topen. Pri sobni temperaturi topnost je 138 g / l.

Trenutno, sorbinska kislina in njene soli so najbolj priljubljene konzervansi, saj praktično ne škodujejo človeškemu telesu. Največja dovoljena dozirna konzervansa kalijev sorbat 0,1% -0,2% glede na maso končnega proizvoda.

Trenutno je uporaba kalijev sorbat, dovoljeno na ozemlju skoraj vseh državah na svetu. To se uporablja v Evropi, Rusiji, Kanadi, Ukrajini, Ameriki in Aziji.

Uporaba kalijev sorbat

S pridom je E202 kalijev sorbat se uporablja za konzerviranje sadja in zelenjave, so ribje in mesne izdelke, dodane za pripravo slaščic in jajčnih izdelkov, brezalkoholnih pijač, sadnih sokov.

Ker je aditiv E202 lahko zavira razvoj plesni, ki se pogosto uporablja v proizvodnji klobas in sirov izdelkov. jo dodajte v testo pri izdelavi rženega kruha so tudi, da bi ustavila nastanek plesni.

Konzervans kalijev sorbat ima nevtralen okus, ki omogoča njeno uporabo v proizvodnji slaščic in čokoladnih izdelkov, kot tudi sokov in konzerviranje zelenjave. E202 se tudi široko uporablja kot konzervans v kislem in začinjene omake Oriental kuhinje, saj je zelo učinkovito antimikrobno sredstvo z visoko stopnjo kislosti, ki omogoča premor nastanek gliv in kvasovk v teh izdelkih.

E202 najpogosteje uporabljajo pri proizvodnji naslednje vrste izdelkov: meso, sokove in marmelade, majoneza, margarine, klobase, vino, brezalkoholne pijače, moke in sladkorja, slaščice, paradižnikov pire, ketchup.

meso polizdelki in zamrznjenih izdelkov hrana za konzerviranje, je skoraj vedno prisoten.

Poškodbe kalijev sorbat

Do sedaj so znanstveniki ni uspelo dogovoriti o enotnem mnenja o škodljivosti kalijev sorbat na človeško telo. Večina znanstveniki verjamejo, da je E202 praktično neškodljiva in varna za veliko večino ljudi. Toda nekateri znanstveniki in raziskovalci verjamejo, da vsi konzervansi, vključno kalijev sorbat, nimajo nobene koristi človeku. zabeležili posamezne primerih hudih alergijskih reakcij.

Tako, če upoštevamo verjetnost pojava škodljivih učinkov, ki izhajajo iz uporabe konzervansa in proizvodov, ki vključuje dodajanje, Zdravniki dovoljene omejitve določi vsebnost snovi v živilih. To je omogočilo tudi najbolj gorečimi nasprotniki konzervansov priznati, da je E202 v najvišjih dovoljenih odmerkih najvišjih varen za ljudi.

Na primer, v majonezo ali gorčice višini konzervansa ne sme presegati 200 g na 100 kg proizvoda. Pri otrocih sadno kašo številom E202 ne sme biti višja od 60 g na 100 kg proizvoda.