Polifosfat

Polifosfati so polimeri fosforne kisline, ki igrajo pomembno vlogo pri bioenergetikov živih celic.

polifosfati (Živilski aditiv E452) so posebna skupina dodatke, namenjene za izgradnjo in vzdrževanje doslednost in obliko hrane.

polimeri fosforjeva kislina se pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji. V drugih panogah, se uporabljajo:

• Sredstva za mehčanje vode;
• Razmaščevanje vlakna;
• Kot antikorozijsko sredstvo;
• Kot sestavina detergentov in mil in detergentov.

Lastnosti polifosfatov

Polifosfati so prvič odkrili leta 1890, ki ga je nemški biokemik L. Lieberman, ki so opredeljene v celicah kvasovk, po katerem so so preverjali njihovo strukturo, funkcijo in biokemične transformacije.

Rezultat teh študij je bil ugotoviti polifosfati lastnosti pa tudi dokazi, da imajo polimeri molekulsko maso fosforjeve kisline pri različnih stopnjah razvoja, pomembnih funkcij človeškega telesa.

Pri človeku je polifosfati so prisotne kot soli različnih kovinskih ionov - kalcijem, magnezijem, kalijem, in drugi. Celice uravnavajo raven različnih kationov. Vključeni so tudi v proizvodnji trombocitov in igrajo pomembno vlogo pri koagulacije krvi.

Druga značilnost polifosfatov je njihova sposobnost, da se tvori nizko toksične in biološko pomembnih kompleksov.

Uporaba polifosfatov v živilski industriji

V industrijski proizvodnji živil polifosfati glavni namen, ki zavirajo in lahko upočasnijo kemično reakcijo, je ohranjanje okusa in preprečevanje razbarvanja.

Ta lastnost je zaradi svoje vode sposobnost vezave in pufersko kapaciteto te dolžine polifosfat veriga določena in je odvisna od vrste polifosfat.

Hrana aditiv E452 vključuje 5 vrst polifosfatov:

• Natrijev polifosfat - E452 (I). Negovalna formula - (NaPO3) n;
• Kalijev polifosfat - E452 (II). Formula - K (n + 2) O (PO3) n;
• Natrijev kalcijev polifosfat - E452 (III). Negovalna formula - (Ca, Na) (PO3) n;
• kalcijev polifosfat - E452 (IV). Formula - CanPnO (3n + 1);
• Dušikov polifosfat - E452 (V). Negovalna formula - (NH4PO3) n.

Odvisno od vrste izdelka, se njegov Postopek priprave in zahteve za trajanje skladiščenja polifosfatov uporabljajo za različne namene - kot katalizatorjev, stabilizatorjev in emulgatorjev.

Tako se uporabljajo v dekapiranja zelenjave, konzerviranje mesnih izdelkov, pri čemer sir (kot stabilizatorja emulzija) pri izdelavi zamrznjenega izdelka (zadrževalnim vlage).

po katerem obstoječe higienske predpise dodajanje dodajnega E452 (amonijev polifosfat, natrijev polifosfat kalijev polifosfat) iz Rusije v proizvodnji proizvodov, njena količina ne sme presegati:

• V pekarskih izdelkov, peciva in slaščic, in - 20 g / kg;
• Krema - 5 g / l;
• V omake - 5 g / kg;
• Sladoled - 1 g / kg;
• Mleko - 1 g / l;
• Testenine - 2 g / kg;
• Siri - 2 g / kg;
• Maslo - 2 g / kg;
• Obdelana sir - 20 g / kg;
• V lužnice - 1 g / l;
• Margarine - 5 g / kg;
• Sladice - 3 g / kg.

Tudi polimeri fosforne kisline kot E452 se dodajo zamrznjenih ribjih in mesnih izdelkov, juhe in mesne juhe osredotoča umetno mineralnih surovin pijače in posebnost športne pijače, suho in instant čaj, sol in solezameniteli.

škoduje polifosfati

Kljub temu, da je uporaba E452 (natrijev polifosfat, natrijev polifosfat, kalcij, amonijev polifosfat) dovoljena v Evropski uniji in CIS, številne študije potrjujejo polifosfatov škode za zdravje ljudi.

Nespoštovanje standarde za uporabo E452 aditivov v živilih za te spojine vstopijo v telo, v zneskih, bistveno večje, kot je potrebno, in lahko povzročijo različne bolezni v telesu.

Tako, polifosfati škode je v nasprotju z prebavnega sistema, ki lahko povzroči bruhanje in driska.