Kako fry zrezek: Kuhanje pravila. Žaru puran: recept. Recept sočen zrezek lososa

Zrezek - eden izmed najbolj priljubljenih mesa v ZDA in Evropi. Verjetno vsak od nas vsaj enkrat poskusili to občutljivo mesa v restavraciji ali kavarni. Ampak malo vedo, kako pravilno pripraviti to jed doma.

Zrezek (kos -. Eng) - debel kos mesa na žaru. Meso za zrezek je izrezano iz trupa bika čez žita, najmanj - skupaj. In tukaj je del izrezan iz trupa kravo je ime zrezek (z angleško -. Kos govedine).

Nastop zrezek na naši mizi smo imeli Britanci. To je tisti, ki je prvi opisal recept za "kos mesa" v svojih kuharskih knjig. To se je zgodilo leta 1460, vendar pa je res postala priljubljena jed tri stoletja kasneje, ko je zrezek "preselila" iz otoške države na celinski Evropi. Vendar pa je izhodišče za proizvodnjo govejega mesa industriji velja za obdobje, ko je Kolumb prinesel v novi svet goveda pasme Longhorn.

Kaj bi moral biti meso za zrezek?

Meso za zrezek - je produkt elitne goveda. Za jed je bila kakovost za njegovo pripravo je le meso mladih bikov živine (1-1,5 let) in le izbrane vrste. Kakovost Angus pasma velja in Geroford, še posebej dragoceno je CertifiedAngusBeef meso.

To je zelo pomembno, da jedo živali (način hranjenja). Najdragocenejši so glavači, ki so bile krmljene zrnje (koruza - Amerika, pšenica - Avstralija). S to dieto v mišičnih vlaknih živalskega raste mehka plast maščobe. To govedina se imenuje "marmor". Med kuhanjem mesa je bolj mehko in sočno kot meso bikov, ki so krmljene trava. Marmor meso dodeljena predsedniku Standard (najboljše) in Choice (Izbira).

Rezati zrezek tiste dele živalskih trupel, ki niso bili izpostavljeni do mišične aktivnosti. Meso reši Velika (3 do 5 cm) kosov v prečnem prerezu. To se naredi, da se zagotovi enakomeren pretok toplote skozi vlakna.

Kako fry je zrezek?

Zdi se, da bi bilo lažje, kot kuhati zrezek? Ocvrti na obeh straneh - in ste končali! Toda, kot kaže praksa, ni tako preprosto. Pravi, okusen in sočen zrezek, ne zna kuhati vsak kuhar, ampak samo strokovno.

Stvar je v tem, da je proces kuhanja veliko odtenkov, od priprave mesa in konča z izbiro pravilne temperature za to odločitev. Ampak vse, kar pride z izkušnjami. Torej, danes bomo govorili o tem, kako pripraviti classic (2,5 cm debele), zrezek doma.

1. Pred kuhanjem odstraniti mesa za zrezek iz hladilnika približno 20-30 minut. Potrebno je, da je bilo meso sobno temperaturo. Ne pozabite: Ta zrezek je izdelan le iz sveže (v ščepec, zamrznjeno meso). Produkt, ki je bil predhodno izpostavljen zamrznitev, za to jed ni dovolj dobro!
2. Heat ponvi nad visoko vročino. Površina jedi mora segreti največ, vendar pa ne kadijo. V nasprotnem primeru, površina mesa hitro pogorela, in srednja bo ostala vlažna.
3. Coat meso rastlinsko olje. Idealna izbira bi arašidovo maslo, če pa to ni mogoče nadomestiti z oljk. Sezona zrezek z začimbami po okusu in ga postavite v pekač. Slišali smo sikanje? Torej, jedi ogreti na optimalno temperaturo.
4. Za obračanje zrezki uporabljajo posebne klešče. To je potrebno, da se zagotovi, da meso ni bila luknja, skozi katero bi lahko pušča sok. Imate pravico do spremembe časa kuhanja, da bi dobili kri, ali nasprotno popolnoma ocvrt zrezek.
5. Če želite ugotoviti stopnjo pripravljenosti mesa, morate nežno pritisnite s prstom zrezke. Če ste pripravljeni, da krvavo zrezek, bo zelo mehke in voljne. Če je trdna, to pomeni, da ste kuhana popolnoma ocvrti zrezek.
6. Po koncu kuhanja zrezek, je moral, da se uležejo in dajo "počitek". To je enak postopek je obvezen, kot tudi kuhanje. Tako kot bi morala, "sproščujoče", bo zrezek je sočno in nežno.
7. Odstranite kosov pečeno meso iz ponve. Postavite jih na žaru, pokrijemo s folijo in postavite v toplem, ne za nekaj časa. Dlje meso bo lagal, mehkejši in bolj aromatičen bo.
8. Ponudite zrezek na mizi le na dobro segreto ploščo. Za rezanje mesa zahteva oster nož, brez zob.

Steak čas kuhanja:

• Zrezek s krvjo - do 2 minuti na vsaki strani + 8 minut "počiva"
• Enostavna priprava - za 2,5 minute na vsaki strani + 5 minut "počitek"
• Srednje redki - do 3 minute na vsaki strani + 4 minut za "počitek"
• Odlična zrezek roasty - 4,5 minut na vsaki strani + 1 minuto "počitek"

Da bi diverzifikacijo meni, da lahko pokaže domišljijo in kuhamo zrezek ni mesa in rib ali perutnine. Izkazalo se je, ne manj okusna, in kar je najpomembnejše - uporabno!

žaru puran

sestavine:

• puranjih prsi - 2 kosa. 250 gr
• Črni poper v prahu - 1 čajno žličko ..
• Limon - frac12- kosov.
• Sol 2/3 ure. L.
• Olivno olje - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Puranji file pranje in suho s papirnato brisačo. Razrezani v kose 1-1,5 cm debele.
2. Sok pol limone stisniti v globoko skledo, dodamo poper, sol in dobro premešamo. Zadnja stvar, dodati v marinadi iz olivnega olja.
3. marinira kosov puran 15-20 min. V tem času dvakrat obrniti zrezke, ki so dobro namočene z marinado.
4. Fry v suhem ponev žaru 3 minute na vsaki strani. Po tem, obrnejo zrezke 90 ^oC (se tvori rešetko trakov) in mladic še 1-2 minute na vsaki strani.
5. Postrezite zrezki purana na segreto ploščo. Kot prilogo je povsem primerna za rezanje zelenjave.

losos zrezek

sestavine:

• Lososov file - 2 kosa. 150 c
• Sol in poper (prednostno bel) - okus
• Mešanico italijanskih zelišč
• Lemon - 1 kos.
• Limonin sok - 50 ml
• Olivno olje - 2 žlici. l.
• Zelenjavna mešanica - 250 c

Priprava:

1. kosi losos zelo previdni profiliranje in "Uvajanje", da se zagotovi finost in širino kosov.
2. Olivno olje, sol, beli poper, Italijanski zelišča in limonin sok, da bi marinado. Marinira ribjih filejev za 10-15 minut.
3. Segreti ponvi prepražimo lososa na obeh straneh 3 minute. Segreti pečici na 180 ^o C in pečemo ribe za 10-15 minut.
4. Kot okras za steak lososa hranjeni kuhana ali ocvrta zelenjava v olivnem olju. Pri vročanju okrasite z rezinami limone in potresemo z limoninim sokom.

Glej tudi:

• Kako kuhati govejega mesa, da bi bilo mehko?
• Kako marinirati na kebab?
• Nabodala jagnjet: kuhanje Postopek
• Kako kuhati zrezek?
• Kako kuhati svinjska zrezek?

Classic zrezek - odlična jed za proslav praznik. Če nameravate na družinske počitnice v naravi, kuhamo zrezek, puran ali lososa na žaru. Te jedi bodo odlična alternativa tradicionalnim kebab na vsakem izlet. Dober tek!