Kako kuhati Ciabatta doma: recepti in nasveti

Ciabatta - Italijanski kruh, katerega ime prevaja kot "copate" in povzročil sploščen ovalno obliko. Vendar to ni edina možna ena. Ostaja nespremenjen okus in teksturo, ki ni kot drugi - s je običajno bel kruh Ciabatta skoraj nič skupnega.

Klasična italijanska Ciabatta doma: ima recepti

Kvašenega testa iz katerega pečeni Ciabatta, pridobljeni vljudno in nekoliko dryish kot praktično brez maščobe in aromatičnih sestavin. Povzetek vez v skladu z običajno receptu je voda, sol, moka in kvas. Prav tako se prepričajte, da so zelišča, ki jih dobro poznajo in se izkažejo komponent sestave v čudovito dišeče maso. Če je, po vašem mnenju, test nima lahkotnost, se lahko vključi v seznam sestavin Olive (v nobenem primeru ne sončnično!) Olje.

• Strokovnjaki pravijo, da je klasična sestava kruha vključuje dolgo (zelo dolgo!) Gnetenje testa: vse metode, ki traja 2-3 ur, so lahke - rasstaivaetsya testo za 15-20 ur, nato pa več kot enkrat je dobil "počitek. ".

Uporaba tehnologije za kvašenega testa ni zaželeno: da je zelo enostavno, da "ubije", pri čemer se noče vstati. Iz tega razloga, vse sestavine za ciabatta gnete svoje roke, in kruh je pečen v pečici.

sestavine:

• Pšenična moka mehke - 0,5 kg
• Kuhani toplo vodo - 220 ml
• Olivno olje - 1 jž
• Salt - ščepec
• Kvas "živi" - 25 g
• Italijanski zelišča - 1 čajna žlička

Priprava:

1. Cut rezine kvas, nalijemo toplo vodo, dodamo žličko za 1,5-2 moke. Po tem, tekočina dobro premešamo, da se raztopi kvas v njem. Da bi se izognili nastajanja kep, nalijemo vodo v kosih, in kar je najpomembneje, poskrbite, da njegova temperatura - 36-40 stopinj velja optimalna.
2. Ko je zmes gladka, pokrov vsebnik tesno krpo ali pokrov, pusti na toplem in brez prepiha. Strokovnjaki priporočajo za čiščenje v peči, ki je bila predhodno segreta na 35 stopinj: zaprto vzdržuje toploto z vrati do 4 urah testa sama se mora ujemati v 10-15 urah, zato je običajno pripravljen ponoči ..
3. Če so pravilno izbrane pogoje za testo, zjutraj boste videli maso z obilico velikih mehurčkov - skoraj ista, ki naj bi jih v kruhu. Zdaj je treba pour soli, zelišča, in približno 1/4 celotne količine moke, nato nalijemo olivno olje in začeli zgnetemo z leseno lopatico. Uporaba kovinskih strokovnjaki ne svetujejo.
4. Ko se masa začne za zgostitev, vnesite preostalo moko v serijah. Priporočljivo je, da presejanje 2-3 krat, da bi povečali obogatiti kisik in pusti le najmanjše delce. Zamesimo testo z roko, na leseno površino: to bi morali imeti zelo mehka, nežna in držijo za roke, ampak enostavno na njih zaostaja.
5. V trenutku, ko se testo prevzame obliko (se pridružili vse sestavine), stop paket, da ne bi tako pregnali iz zraka. Daj mu obliko klobase, pokrijemo z brisačo ali krpo, pustimo stati 1-1,5 ur.
6. Zdaj postavitev končnih štruco na pekač, prednostno iz pergament pusti spet pod brisačo za 20-30 minut. in šele nato potresemo moko in predloži dobro segretega (180 ° C) pečico, v povprečju.

Strokovnjaki priporočajo, da dajo na žar za peko ploščat kamen, ki bo povečalo segreva dno, in posledično vpliva na stanje kruha. Približen čas kuhanja je 30 minut, v tem času, ki ga ne more odpreti vrat -. V nasprotnem primeru se bo testo pade in bo ostala. Kalorij Ciabatta, kuhano v tem receptu je 262 kcal na 100 g

Preprosti recepti za ciabata stroj

Kljub temu, da je kruh v avtomat za kruh ni priporočeno - to se izgubi in tradicionalni okus in lahkotnost strukture, tiste, ki nimajo izkušenj s takim testom, res je veliko lažje začeti s to tehniko. Ne potrebujejo veliko časa, da se pomešajo in rasstaivat, ne potrebujejo za izračun časa in si za steklo - pametna naprava bo naredil vse za vas. Ponujamo vam nekaj najbolj zanimivih kombinacij komponent v ciabata kavo.

• 250 g pšenične moke se jemlje 5 g suhega kvasa, ščepec soli in sladkorja, 150 ml vode. Sestavine damo v skledo, nato pa preklopljen "testo". Po njegovem zaprtju je treba počakati 2 uri brez odpiranja kavo kruh, nato pa nastavite način »pecilni" z uro za 60 minut.

• 200 g polnomastnega pšenične moke 150 g pšeničnega dodamo 7 g suhega kvasa, 1 žlica lan in sončnično seme, 220 ml tople vode, 1 žlica olivno olje, sol in sladkor odvzemi. Če želite, lahko zamenjate sončnično sezam. Prehrambena tehnologija enaka: posoda za premikanje vse kombinacije sestavin in pustimo počivati, po katerem bake 60 minut.

Delo s strojem za kruh, je treba opozoriti, da je na prvi ustavil vse suhe sestavine, in šele nato napolnjene s tekočino. Nekatere polizdelkov lahko najprej razredčimo in po tem, da - pour skupaj s tekočinami.

Glej tudi:

• Kako speči kruh v pečici?
• kruh V multivarka: okusne in zdrave recepte
• recepti Puff koruza za kruh stroj

Na koncu je treba omeniti, da je kvas za tradicionalno ciabatta priporočljiva uporaba "v živo". Kljub temu, da je suha šteje manj škodljiva, saj ne povzročajo ta učinek aktivno vrenje v črevesju, z njimi težko doseči breztežnosti in velike "mehurčkov", ki jih lahko vidimo, zlomil it pristne italijanske Ciabatta.