Natrijev glutamat

opis snovi

Natrijev glutamat je natrijeva sol glutaminske kisline - belega kristalnega praška, topen v vodi. ob stiku tekočine snov razpade glutamatnih anione in natrijeve katione. V živilski industriji je MSG znan kot "ojačevalec arome" in je registrirano pod oznako E621.

Kemijska formula snovi - C₅H_8.NNaO_4.

Glutaminska kislina (glutamin) je eden od najbolj široko zastopani v naravi nebistvene aminokisline, ki je del skoraj vseh beljakovinskih izdelkov. Ti vključujejo kravje mleko, sir, jajca, govedino, raco meso, koruza, grah, paradižnik in nekaj drugih. Glutamin - biološko aktivno sredstvo, nevrotransmiter (snov sposobna prenosa prenosa impulza iz ene živčne celice v drugo), osnovni gradniki človeškega telesa, nootropik sredstvom, izboljšanje možganske funkcije. Glutaminska kislina se uporablja tudi kot terapevtska zdravila, izvajali na človeško telo in spodbujanje psihostimulansov učinek.

okus ojačevalec mononatrijev glutamat je snov pridobljena glutaminska kislina je umetno sintetiziran s človekom, in iz tega razloga nima zgoraj navedenih prednosti.

Vpliv natrijevega glutamata, ki temelji na povečano občutljivost jezikovnih receptorjev s povečanjem prevodnosti živčnih kanalov, živčni impulz sila - učinek traja 20 minut po zaužitju prehranskega dodatka. Okus mononatrijev glutamat, znan kot "meso" ali "bulonopodobnym" - je sposobna povečati naravni okus mesnih izdelkov, rib, perutnine, zelenjave, gob, in se pogosto uporablja v jedeh korejski, japonski in kitajski kuhinji. Na Japonskem, okus mononatrijev glutamat besedilu "peti okus" (poleg kislo, slano, sladko in grenko) in ga poimenovali "misli", da je "okusen".

Uporaba natrijevega glutamata

Industrijska uporaba aditiva za živila izvira iz Japonske, kjer že vrsto let, začinjene jedi, izvleček morskih alg, bogato z glutaminsko kislino.

Kemično so čista snov proizvedena s fermentacijo ogljikovih hidratov pridobil v 1907 godu Kikunae Ikeda - delavec Imperial Tokio univerza prejela patent za postopek za proizvodnjo živil, po katerem se prvi in ​​natrijev glutamat bil proizveden. Od leta 1960, je mononatrijev glutamat E 621 postali običajni dodatek v hrani, in njegova letna poraba v svetu je dosegel 200, 000 ton.

mononatrijev glutamat ojačevalec okusa se pogosto uporablja v sestavi mesa, klobas, juho, začimbe, omake, v konzervah in zamrznjene pripravljene jedi, industrijski krekerji, čips, "fast food" in mnoge druge izdelke.

Ta material je bil vložen v seznam surovin:

• "Konzervirane hrane jedilnice za posebne uporabnike. Specifikacije "(GOST 18.487-80);
• "Hrana se osredotoča prvo in drugo kosilo hitro hrano. Specifikacije "(GOST 50.847-96);
• "Konzervirane ribe. Paštete. Tehnični podatki "(GOST 7457).

Poškodbe natrijev glutamat

V številnih študijah spore in natrijevega glutamata smo E621 priznan kot varen aditiva za živila običajno uporablja pri največjih dovoljenih količinah. Certifikati očitne negativne učinke na človeško natrijevega glutamata je bila odkrita v zmernih odmerkih.

Vendar pa se je pokazala negativen vpliv prehranskih dopolnil na telesu sesalca. Pri raziskovanju japonski znanstvenik Hiroshi Ogura doječih podgan glutamat v količini 20% zaužite hrane, je tanjšanje mrežnice dalo in posledično do popolne izgube vida. Po pojasnilih k poskusu, natrijev glutamat veže na receptor mrežnice celic, zmanjšuje sposobnost preostalih celic za izvedbo živčne impulze. Poleg tega je bilo ugotovljeno, velika količina aditiva za živila v pralnem intraokularni mrežnice tekočino.

vendar Hiroshi Oguro nato izrazila dvome o čistost poskusa, kot so pogoji, pod katerimi so bili dani eksperimentalne podgane, ni mogoče prenesti na življenje. "Tako, - trdi znanstvenik -. Snovi porabe v majhnih količinah dopustnih"

Škoda natrijev glutamat, kadar se uporablja sistematično v velikih količinah, je prikazan tako imenovani "sindrom kitajsko restavracijo" a: rdečica obraza, vratu, ust, palpitacije, glavoboli. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da so živilski dodatek E621 poškoduje možganske celice, povečuje tveganje Alzheimerjeva bolezen, in tudi povzroča odvisnosti od drog, vključno z otroki, ki prispevajo k prenajedanje. Kot proizvajalec, loviš dobiček, aktivno dodaja ojačevalec okusa mononatrijev glutamat v hrani, potrošnik pogosto gre za neuravnoteženo hrano s odvečnih kalorij, ki vpliva tako svojo težo in na zdravje prebavil.

Opozoriti je treba, da je mononatrijev glutamat E621 trajen odnos: uživanje hrane z aditiva za živila je nenehno oseba navadi v polni okusa okus, in vse ostale jedi se zdi sveže z njim. Kot rezultat, oseba, ki porabi več hrane s posebnim okusom, kot bi moralo biti odstavljeni od teh zdravih obrokov, kot kaša, paro zelenjavo, juhe brez "bouillon" in solatam.

Da bi zmanjšali škodo natrijevega glutamata na minimum, morate:

• Če je mogoče, se izogibajte uporabi "hitre hrane" in polizdelkov;
• Jejte hrano, pripravljeno doma iz kupil v trgovini ali na trgu surovin;
• Ne uporabljajte govejih kockah in začimbe kupiti čisto;
• Previdno prebrati paket z izdelkom, izogibanje prisotnost E621 aditiva in njenih derivatov.