Bagels listnatega testa: recepte iz končnega puff in kvašenega testa

Rogljički ali bagels - čudovit tradicionalni francoski zajtrk, priljubljena in zunaj Francije. So zelo enostavno za pripravo in lahko vedno igrajo z nadevi. Lažje in hitreje, samo da pečemo bagels iz končnega listnatega testa.

Tam je dovolj le za odmrznitev plasti, jih povaljamo do želene debeline, narežemo na kose, ki se začne vrteti in ga pošlje v pečici. Toda, če želite, da popolnoma zdravi doma, je priporočljivo, da zgnetemo testo sami: to ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled.

Klasična prazno bagels puff pastry: recept s fotografijo

Kaj testo izbrati? Bagels luskasta kvašenega testa in žemljice iz penaste nekvašenega testa enako okusno in tudi na videz nekoliko drugačni: so enako zračen, nežen, svetlo. Vendar, kvas testo bolj muhasto, saj ne more vstati, in ne vsakdo je primerna za želodec, ki povzročajo fermentacijo. Za ostale, izbira je, da to, s poudarkom na okus. Še posebej za polnjenje, ga dal v seriji, na vrsto testa ni odvisna sploh.

Flaky testo kvas pogosto uporablja v avstrijske in francoske kuhinje je velik rogljičke in priprava faze, vključno s korak za odganjanje, gnetenje in Folijacija. Vsak od njih je treba z njo skrbno ravnati.

sestavine:

• Suhi pekovski kvas - 10 g
• Sladkor - 30 g
• Salt - ščepec
• Jajca - 2 kos
• Mleko 3,2% maščobe - 80 ml
• Pšenična moka - 250 g
• Maslo 82,5% maščobe - 250 g

Priprava:

1. Pustite olje v sobi, tako da postane mehka: na vročino in taljenje, da ne more biti. Jajca se tudi spodbuja, da bi na sobno temperaturo, preden začnete delati z njimi.
2. Mleko-segrevamo v vodni kopeli, dodamo 1 žlico Vmešamo sladkor in kvas curek, hkrati mešanju tekočine. Dajte jim priložnost, da se razpršijo, kritje posodo s pokrovom in pustite na toplem gorilnika. Približen čas za testo - za 15-20 minut. Pomembno je, da se kvas in mleko sveže, drugače se testo ne bo dvignila po.
3. V posebni posodi, premagal jajce s soljo in postopoma dodamo na kocke narezano maslo (150 g) in moko. Mešalnik na srednji hitrosti, bi testo, dokler gladko, in nato nežno, žlički, vstop je pivo, še naprej zmešajte, vendar pri nizki hitrosti. Ko vse sestavine razpršijo, pustite testo stran, pokrijemo s krpo in pozabi za 1,5-2 ur, v katerem mora posoda biti toplo.
4. Zdaj prihaja na oder za plastificiranje: morate odstraniti testo iz sklede in delitve na 3 enake dele. Enako je naredil s preostalim (100 g) masla. Kepa testa zahteva odviti vafelj, ki je 1 debelina cm, narezane na kos tankih plasti nafte (okoli 5-7 mm).
5. 2/3 torto, kar potrebujete, da se utre olje, nato prosti del ovinka do centra, prekriva ravno 1/3 celotnega prostora. Po svoje pokrov s preostalim delom: morali dobiti pravokotniku 1/3 širine nekdanjih pecivo.
6. Sprehod po valjarjem nad njim, se vračajo v isti velikosti, ki so bile: da na debelino 1 cm. ovijemo dobljene tvorbo filma, imajo v zamrzovalniku 20-25 min., nato pa spet trikrat krat in valj. Še enkrat, očistite zamrzovalnik in spet roll. Ponovite postopek zamrzovanja in valjanja potrebujejo do 5-krat. Enako velja za ostale kose testa in masla.
7. Plast, ki bo delovala v, dal na krovu, pomokani in roll, zmanjšuje njegovo debelino za 2-krat. Narezan na več trikotnikov, da baza vsake (tudi center) rezu 0,5 cm, nato pa twist polmesec in pošlje vročem (200 ° C) pečici do zlato rjave barve. V tem času (približno 40 min.), Vrata pečice ni mogoče odpreti.

Če se boste odločili za kuhanje bagels iz listnatega testa, preverjanje korak izpusti, niz sestavin, bo različna, vendar je stopnja lamel je enak zgoraj. Hkrati so strokovnjaki opozarjamo, da se uvajanje teh plasti potrebujemo samo eno smer: navadno se to skupaj.

Bagels listnatega testa s kondenzirano mleko

Naslednji algoritem je kot nalašč za absolutno koli žemljice listnatega testa polnjene ali ne, ampak saj te formulacije avstrijske kuhinje, je bolje delati z zelo likvidne komponente - na primer, marmelado ali kondenziranega mleka.

sestavine:

• Listnatega testa - 600 g
• Kondenzirano mleko kuhano - 400 g
• Jajca - 2 kosa.
• Mleko - 1 žlica

Priprava:

1. Put odtajamo sloja na pomokani površini, roll tako, da se debelina zmanjša na 3-5 mm, ni več. Če delate s kvašenega testa, ki jo lahko naredimo je zelo tanka: to bo dvignila kasneje in dvigni glasnost.
2. Sharp hladno nož, razdeliti rezervoar v enakih pravokotnikov: delo cikcak ene strani na drugo, da je mogoče storiti brez "izgube" testa. Vrednost je odvisna od tega, kaj je velikost izdelka želite priti do izhoda. Za kondenziranega mleka in marmelade, lahko naredite majhne podrobnosti.
3. Postavite pečico, da se segreje na 180 stopinj. V tem času, umikajo 0,5 cm od osnove trikotnika, naj kondenzirano mleko: Poskrbite, da je njegova prostornina je enaka samo 1/3 ali manj najširšega dela sendvič. V nasprotnem primeru je lahko pobegniti med peko.
4. Začnite roll trikotnik, ki se gibljejo od dna do vrha in mu postopoma daje obliko pol-moon. Postavite na pecilni čebule oblikovane šiva navzdol.
5. Ko se pečica segreje (ne prej!), Odstranite napolnjena z izdelkom za 30 minut. Medtem ko so pekli zmešajte v manjši posodi jajca z mlekom. Po tem času bagels mazanje te zmesi in ponovno pošiljanje na peči za drugo 15-20 min., Pa pri temperaturi 200 stopinj.

Pripravljen bagels, preden se priporoča, da se ohladi na sobno temperaturo. Strokovnjaki svetujejo, da dopolnjujejo dekor peke čokolade sklope: to zahteva vodni kopeli, da se segreje koščke čokolade z maslom, potem pa vroče kave z žlico, da pour peko in pustimo, da se ohladi. V okviru iste sheme pripravljene žemljice listnatega testa z marmelado.

Bagels listnatega testa z jabolki in marmelado

Za manj likvidne nadevi, strokovnjaki priporočajo, da ne uporabljajo različico kvasa testa. V odsotnosti časa in / ali pripravljenosti mešati sami, lahko kupite ready-made rezervoarjev. Določeno število sestavin zahteva standardne 3 plasti, ki je enaka 500-500 g, odvisno od stopnje rezanje dobili 12-18 bagels listnatega testa z marmelado in jabolka.

sestavine:

• Pšenična moka - 400 g
• Maslo - 300 g
• Voda - 170 ml
• Salt - 1 čajna žlička
• Sugar - 2 žlici
• Jabolka - 400 g
• Rjavi sladkor - 3 žlice
• Cimet - 1 čajna žlička
• Marmelada - 100 g

Priprava:

• Nalijemo v skledo slide mehke moke vrhu je s koščki zmehčano maslo (200 g). Zmešamo jih z rokami, dodamo sladkor, sol in vodo. Zamesimo gladko žogo, pustimo počivati ​​15-20 minut.
• Testo položimo na pomokano površino, roll na debelino 1,5 cm, zgornje plasti razgrajujejo preostalo olje, tako da je le 2/3 površine. Prevleka robove Prosti testa, valjarja, roll pravokotnik. Krat v centru 2-krat ponovno uvedla. In nazadnje krat in razvaljamo na prvotno (1,5 cm) debeline.
• Cool formacija v hladilnik za 4-5 ure., Med katerim se je treba, da bi nadev. Olupimo in narežemo jabolka, dani v ponvi, toplo. Dodamo rjavi sladkor, kuhamo na majhnem ognju, pokrito 30-40 minut., Izdelava enotno maso. Na koncu, vnesite marmelado in še 2-3 minute. Nato.
• Postavite ohlajeno testo na krovu, narežemo na trikotnike (ne vrti, da pretanek ne). V vsakem centru, bližje tlom, dal nadev, nato pa zavrtite trikotnika v polkrogu.

Pečemo v vročem (180 ° C) sušilniku za 45-50 minut, za sledenje stanje površine :. Ko postane temno, obrniti in pustimo pečico peka za drugo 5-10 min.

Glej tudi:

• testo recept za kurjavo
• Kaj kuhati vlečeno testo?
• Skuta testo za okrogle žemljice: recept
• Kako narediti vlečeno testo?

Po določenem receptu se lahko peče in bagels listnatega testa z marmelado, čokolada, krema in celo s slane nadevi, na primer s sirom. Zadnja priporočljivo, da se pomešajo s kislo smetano, tako da je še vedno mehka.