Kako kaditi ribe v dimnico: nasveti tehnologije

Kaj bi lahko okusnejša kot prekajene ribe, še posebej, če so bili sprejeti osebno? Izkazalo se je, da lahko kadijo ribe, in v domu, v posebnem dimnica, ki je zaradi svoje velikosti, najpogosteje uporabljene na svoje poletne koči. Kako to storiti pravilno in kaj je razlika med toplo in hladno prekajene?

Kaj je dimnica?

Obstajata 2 možnosti Prekajevalnice: enote, za prostore z veliko velikosti in omogoča izvedbo tako hladno in toplo kopchenie- in ulice, ki je videti tako preprosto, da lahko celo svoje roke. Slednji seveda imajo zmanjšano funkcionalnost - večina od njih na voljo le vroče kajenje. Delajo na lesnimi odpadki in / ali oglje, v nasprotju s gospodinjstvu, ki "hrani" okolju prijaznih briketov, ne daje tujih vonjav. Toda domači dimnica - to je drago in ni vedno primerna v majhnem stanovanju, medtem ko se je škatla ulice ali sod ni samo možnost proračuna, ampak tudi zelo mobilni.

• Ko je dimljen temperatura dima v območju 40-120 stopinj, in sam izdelek je prinesel pripravljena relativno hitro: postopek ne traja več kot 3 ure na tej spremenjeni gostoto izdelka - postane mehkejša, ni togo lupina .. Pred postopkom, ni nadalje nepredelani je kajenje. Skladiščenje končnih rib je le 2-3 dni.
• Hladno kajenje predvideva obravnavo dima, katerega temperatura ne presega 25 stopinj (spodnja meja - 19 stopinj), in zaradi tega postopek pogosto traja več dni. Toda končni izdelek, ki je bistveno zgostiti, se lahko shranijo za veliko dlje od tistega, ki je bil obdelan z vročim dimom. Ampak, da se prepričajte, da je izdelek, ki je impregniran z sol izvedbo tega postopka.

Glej tudi:

• Botwin: recept
• nizkokalorična slaščice A

Razlog, da so enote za hladno kajenje manj povpraševanja je njihova velikost. Glede na tehnologijo delovanja te naprave med peči in primarno kamero mora biti zelo velika razdalja (v nekaterih primerih - 7 m).

Kako kaditi ribe v dimnico?

Za začetek je izbrati dober izdelek: tip ima skoraj nobenega vpliva, tako da lahko uporabite tako osebno ulovljene ostriž in krape, in ostriž pridobljeno, Sturgeon, itd Pomembno je upoštevati le 2 pravila: Najprej je treba ribe svezhey- drugič, ne moreš mešati različne izdelke v velikosti. Slednji ni stroga prepoved, vendar pa je v nasprotju z odtenki, ki jih naložite v dimnico bo kuhano enakomerno, in do takrat največji mladic pridobijo želeno stanje, najmanjša bodo spali, še posebej, če delate z vročo kaditi. Isti okusna, vsekakor izkaže mastne ribe, ker ni povsem osušimo, vodenje razpisne vlaken.

Kaj še morate upoštevati, da celo "prvi poskus" ni bilo gručasto?

• Rezanje - najbolj pomemben korak, ki ne vpliva samo na to, ali imate pri roki dren z odstranitvijo kosti in drugih neužitnih elementov, ampak tudi na okus. Drobovina pogosto zagotavljajo oprijemljive grenkobo, da ni ubil nobenega marinado ali dodatke, do končnega izdelka. Izjeme so majhne ribe (npr ostriž), ki so pripravljeni v celoti, ne da bi odrezali glavo.
• Velika riba je priporočljivo, da ne samo, da črevesju, ampak tudi zmanjšanje vzdolž hrbtenice. izbrisati, in Rib kosti in rep ni potrebno, še posebej, ker so pogosto v tem, da omogoča, da obliko ribe. Prav tako ne odstranite tehtnice in, kot je v postopku kajenja na izdelku se bo dim, ki je veliko lažje čiščenje s trdno lestvice.

• Kljub temu, da je skupna tehnologija dekapiranje zahteva le postopek hladnega kajenja, so strokovnjaki, svetujemo, da se loti takšnega usposabljanja in vroče. Rešetka drobovja trupa grobo sol ali pour slanico (1 žlica soli na 200 ml vode) in pustimo stati 2-3 ur., Zlasti če obrok ne bo treba uporabiti takoj po odstranitvi iz kristalne mreže. Ob istem času, ga lahko ročaj z limoninim sokom in / ali začimb.
• Kako dim ribe v dimnico dimljena? Če je riba v slanici, jo osušimo s papirnato brisačo. Dimnica topel na 65-70 stopinj, s pomočjo čipov (primerno hrastovo ali jabolk), ki so razporejeni pripravljeno ogrodje skozi rešetke, se prepričajte, da se ne dotikajo stene enote. Držite rib pri tej temperaturi 20 min., Nato dimljeno pri 107-110 stopinj še 30 minut. Preden odprete pokrov, počakajte, da se dim, da se ustavi sečnjo rež, sicer verjetno, da bodo spali.
• Kako kaditi ribe v dimnico? Za velike vrste skupni čas 1,5 h. Lahko, sicer manjša, se kuha 30-40 minut. Pripravljenost se določi glede na zunanji pogled izdelka: mora imeti rdečkasto-rjavi odtenek.

Glej tudi:

• Prekajene skuše doma
• Polnjenje za zvitke: najboljše recepte
• Prekajene slanine doma: najboljši recepti

Rečeno je, da se podoben rezultat mogoče dobiti brez dimnico, vendar z uporabo živo ogenj. Morate zaviti pripravili z uporabo iste tehnologije ribe v folijo, kar 3-4 obrne trupa, nato pa naredite folije nekaj manjših lukenj. Bolne ribe na žaru in pečemo na žaru na žerjavici. In še, da lahko na praznik!