Testo za kvašenega testa - kaj je to? Recepti testa za kruh in pecivo

Kaj bi lahko bilo bolj okusno pecivo ali kruh in slastne luknje? Zdi se, da je to testo lahko pripravimo samo poklicni peki. Toda v resnici je zelo sposoben vsake gospodinje. Če je samo testo za kvašenega testa "prav"!

Kaj je to - testo?

Ni čudno, da v angleškem imenuje testo starter. To je res izhodišče koli kvasa torte. Testo je tekoče zmesi za hitro raztapljanje kvas. To kvas bakterije svobodno diha, in s tem hitreje obdelujejo sladkorja in množijo. Sproščeni v tem procesu, oblike ogljikovega dioksida mehurčki srčkan razlikuje od nekvasenega pečeno kvasa. Opara in potrebujete:

• preveriti kakovost kvasa, ne da bi poškodovali veliko količino moke;
• Testo je zrak;
• s tvorbo estrov pecilni pridobljeno omamljanje dišave;
• poveča volumen testa.

Glej tudi:

• Palačinke z Skoke in meje. 5 najbolj okusne recepte
• Dunajski pecivo. Recepti testa za pite, pecivo in kruh stroj

Prednosti kvasa vzhajano

Glavna prednost oparnogo testa je njegova plastičnost. To omogoča boljše oblike peko. Poleg tega je testo kvas oparnoe več shranjeni v predhodni obliki in v končnem izdelku. Kar se tiče vpliva na testu kakovosti testo, lahko izpostavimo naslednje prednosti:

• intenzivno kopičenje mlečne kisline ima pozitiven učinek na okus peke;
• tvorba melanoidins zagotavlja gladko, zlato rjav;
• otekanje delcev moke povzroča poroznost pogače.

recepti goba

Preden nadaljujete s pripravo testa, morate upoštevati te odtenkov.

• Optimalna temperatura vode za gnetenje testa, okoli 20 stopinj Celzija (razen če uporaba suhega kvasa, vendar se določanje potrebnega parametra temperature so vedno naveden na embalaži s takšno vrsto izdelka).
• Za pospešitev fermentacije proces gobico za, morate povečati količino moke, ko gnetenje. Samo ne dobijo prizadeto veliko - testa skladnosti mora spominja suspenzijo.
• Vrhunska moka fermentira počasneje kot celoten zrn moke.
• Število peko sladkorja se izračuna tako, da se upoštevajo visoke stroške fermentacije. To je pomembno tudi zato, ker bo to pomanjkanje sladkorja obledijo skorjo končnega izdelka.

• Sol pivo nabirali, saj upočasni presnovo bakterij s sladkorjem.

Testo za kvašenega testa za kruh

Kruh je izkazalo okusno pivo je treba pripraviti vnaprej. Mimogrede, je recept francoskih pekov, ki stojijo pivo za 3 ure, nato pa ga dodate na testo. Vendar pa obstajajo hitrejše načine za pripravo kvasa zaganjalnik, tudi na suhi kvas.

sestavine:

• 1 žlica. filtrirano vodo (približno 30 stopinj);
• 1 paket za suhi kvas;
• 2 žlici. l. sladkorja;
• 2 žlici. l. moke.

Priprava:

1. V široko posodo nalijemo vodo.
2. Nalijemo kvas počasi, ob stalnem mešanju.
3. Dodajte sladkor in moko, dobro premešamo (če je skladnost gosto tekoči jogurt, dodamo vodo, obratno situacijo - moke).
4. Cover krpo predoblik, ki v toplem prepiha mesto za 20-25 minut.

Seveda, pripravo testa za kruh na klasičnem receptu potrebuje svež namesto suhega kvasa. Profesionalni peki so prepričani, da primerjate pecivo suhega in svežega kvasa - to je, kot primerjavo kakovosti zvoka na vinil in številko.

sestavine:

• frac14- briketi svežega kvasa;
• 1 žlica. Toplo (približno 20 stopinj) filtrirane vode;
• 1 žlica. l. sladkorja;
• 4 žlice. l. moke.

Priprava:

1. Kos zamrznjenega kvasa izpustiti vodo.
2. Po 2-3 minut, pour sladkorja, čakajo 15 minut pred začetkom nastajanja pene.
3. Zmes vlijemo v skledo in dodamo moko, pokrijemo s krpo.
4. Smo se v toplem 20 minut.

Testo za kvašenega testa za pite

Za bo priprava torte ali pite lahko na pivo z mlekom - potem peče, da bi dobili še mehkejši.

sestavine:

• 50 g svežega kvasa (standardna embalaža ali suha);
• 2 žlici. sveže domače mleko;
• 1 žlica. l. moka;
• 1 žlica. l. sladkorja.

Priprava:

1. Segrevamo mleko na 20-22 stopinj.
2. V široki posodi zmešajte mleko s kvasom.
3. med nenehnim mešanjem, dodamo moko in sladkor.
4. Pokrijemo s krpo in dal na 1,5 ure na toplem.

Če ni mleka, lahko isto gobico biti pripravljeni v vodi. Število izdelkov ostaja nespremenjena.

Kako oceniti kakovost testa?

Za oceno "pravi" okus peke kvas v testo, bi morali pripraviti kakovostno pivo. Po obdelovanca in stoji do fermentirati testo, mora biti tekoča smetana doslednost. Ampak enako pomembno je, kako nadalje gnetenje kvas testo. Namreč - kako se zlije v mešanico fermentiranih moke. To je treba storiti počasi, bolje sejanje skozi sito in občasno premešamo, da se ne tvori grudice.

Glej tudi:

• Klobase v testo v pečici: kuhanje recepti in način embaliranja
• Hitro testo za pite
• Kako pečemo kruh v pečici?

Testo za kvašenega testa - to je pomembna faza priprave okusnih slaščic. In naj ti predpisi iti malo dlje, vendar rezultat ni mogoče predvideti vnaprej: testo, zameshennoe na Opara, bo okusna, in zrak je dišal zelo tekne. Tako, da bodo stroški v celoti upravičena.