Amonijev karbonat

amonijev karbonat (dodatek e503) - amonijeve soli ogljikove kisline, v življenjsko imenovano amoniaka.

funkcija

Na ogled e503 aditiv rožnate kristale, siva, bela ali splošno brezbarvna, značilnim vonjem amoniaka. To je zlahka topen v vodi in nestabilen v raztopini v zraku. Pri temperaturi 18-25 stopinj Celzija začne proizvajati amoniaka in pretvorimo v amonijevim bikarbonatom. Temperaturi 60 stopinj snov razpade v amoniak, ogljikov dioksid in vodo. Pravzaprav je bilo izhajanje plinov aditivov pri razgradnji omogoča njeno uporabo v živilski industriji, predvsem pri peki in slaščice namesto kvasa.

Priprava amonijevega karbonata

Prva pridobivanje amonijevega karbonata iz organskih proizvodov dušikovimi (dlake, žeblji, rog) na vročini z destilacijo. Do danes je e503 aditiv komercialno proizvaja s segrevanjem zmesi amonijevega klorida, bodisi kot posledica interakcije vode z ogljikovim dioksidom in amoniakom, če dušenja.

Učinek amonijev karbonat na človeško telo

Po nekaterih neuradnih podatkih e503 dodatek je potencialno nevarno za človeško telo. Verjetno škodljivi dodatki se vežejo z visoko toksičnost amoniaka, ki je tvorjena z razgradnjo amonijevega karbonata. Vendar pa je znano, da se med razgradnjo snovi (v teku pripravo proizvoda), amoniak in ogljikov dioksid popolnoma izhlapi, in samo voda ostane v končnem izdelku. Tako, da se dodatek lahko imenuje e503 škodljiv za organizem izključno v prvotno stanje.

Do danes je uporaba amonijeve soli e503 dovoljeno v skoraj vseh državah sveta.

Glede na raziskave s strani državne agencije za UK Food Standards (FSA) prehransko dopolnilo e503 je popolnoma varno za zdravje ljudi.

Uporaba amonijevega karbonata

Dodatek živilo prednostno uporabimo e503 ali sode namesto kvas pekarskih in slaščičarskih izdelkov. Tako lahko amonijev karbonat lahko najdemo v naslednjih živilih: bagels, različne vrste piškotov, pekarski izdelki, torte.

V nordijskih državah in severni Evropi e503 dodatek se uporablja za pripravo lastniških vrst piškotkov. Na primer, ko peko piškotkov Islandski zrak uporablja izključno aditiva e503. Če ga ne zamenjate z kvasom ali pecilnim praškom, prvotni piškotki ne bo delovala.

Razen amonijevega karbonata v prehrambni industriji se uporablja v kozmetiki kot barvilo dodane drog (amoniakom, kašelj sirupi). Tudi dodatek je pospeševalnik e503 fermentacije za proizvodnjo vina in komponenta sestavki za gašenje požara.