Pravilno in deviško oljčno olje

Danes na prodajnih policah lahko najdete lokalni oljčno olje je več kot 50 proizvajalcev, tako da prava izbira v trgovini ni tako enostavno. Poznavalci iščejo nafto, skoraj s povečevalnim steklom preučuje etiketo. Glavni kazalnik kakovosti - napis pomeni "deviško, deviško, čista, naravna, brez dodatkov." Res je, in oljčno olje, ki ga prvega hladnega stiskanja brez ogrevanja in uporabe kemijskih reagentov.

Najboljša stvar, pravica in deviško oljčno olje, ki s staro tehnologijo, le nekoliko jih posodobili. Na primer, danes mnoge kmetije oljke obirajo ročno. Največja mehanizacija - uporaba posebne naprave, kot rake, ki se je rokoval s oljk iz vej. Dejstvo je, da je zaradi mehanske poškodbe pokvarljivega blaga, ki vplivajo na okus olja. Zato je treba celoten proces od zbiranja oljk za polnjenje olja v steklenici traja 12-24 ur. Olive speremo, zdrobljeni skupaj s jame, hladno stisnjeno in stisnemo olje. To je olje - najbolj uporaben!

Nato se pogača izpostavljena ponavljajoči kompresiji pod vplivom visoke temperature in kemikalijam. Nastalo olje je primerna za kuhanje, na primer, za cvrtje, vendar zdravilne lastnosti ekstra VERGINE je nima! Na etiketah je mogoče označiti kot "naravni", "čist", "cvrtje", Riga, vrstnega reda. Pogosto je to olje je mešanica desni oljk s cenejšo sort rastlinskih olj, ki morajo biti navedene na etiketi.

Malo ljudi ve, da je oljka enkrat zrasel na ozemlju Rusije. Znanstveniki verjamejo, da se gojijo oljke postal grški kolonisti, ki naseljujejo severni obali Črnega morja pred našim štetjem v VII stoletja. Oljke gojijo tukaj do XV. Nato so pritisnili bolj donosne poljščine - grozdje. V Rusiji je pravica oljčno olje pojavil v XVIII stoletju. To je na voljo na francosko Provanso, od tod tudi ime. Oljčno olje je drago in stane trikrat dražje kot sončnica. Slavni kulinarka Elena Molokhovets celo daje recept, kako bi Ersatz olivno olje najcenejše konoplje. Če želite to narediti, dodamo pest rumenih graha, hlebec črnega kruha in sedanjosti.

V času Sovjetske zveze, se izvaža oljčno olje v majhnih količinah iz Tunizije v zameno za lesa, nafte, jekla in papirja. V trgovinah se dobi brez dela, in, kot pravijo, pod pultom. Potrošniki ga cenijo, ne za okus, ampak predvsem za zdravilne lastnosti.

Barva oljčnega olja je odvisna od območja, kjer oljke, raznolikost in stopnja zrelosti oliv. To je lahko zelena, slame in zlati. Skupni standard na okus olivnega olja ni. Tako italijanski degustatorji so okoli 400 "različice» dodatno VERGINE, s številom razpoložljivih sort oljk. To velja za najbolj vrhunsko olje z rahlim okusom malo znano v naši artičoke. Neobveščeni potrošniki bi morali vedeti: najboljši frakcije nafte nekoliko grenak okus! Resnično grenko olje je lahko, če je iz nezrelih oliv. Z razvad olja tudi okus konzervirane zelenjave in fermentirajo. Velika pomanjkljivost je obravnava in odsotnost posebnega oljčnega okus in vonj.

Njegova najpogostejša napaka - žarko vonj, ki se pojavi, če je olje shranjeno v utor embalaži ali plastike. Nerafinirano oljčno olje - pokvarljivo izdelek. Rok za to - ne več kot 2 leti od datuma proizvodnje (in nekateri prodajalci ne omejujejo svoje 1 leto). Odprto steklenico, je zaželeno, da se uporabljajo v mesecu. Po tem obdobju se je z nafto, seveda, da ne bo pokvarilo, ampak bodo začeli izgubljati svoje zdravilne lastnosti. Prva olivno olje mora biti pri sobni temperaturi, prednostno v zaprti omari. Hladilnik v njem se obori v obliki belih kosmičev, ki nastane pri temperaturah pod 7 ° C To ni poslabšanje: pri segrevanju na sobno temperaturo kosmičev raztopljena.

Danes so celo "ni napredno" uporabniki slišali o prednostih oljčnega olja. Oljke vsebujejo približno 100 aktivnih snovi, vključno z vitamini A, D, K, E. Olivno olje normalizira presnovo lipidov in ima protivnetne lastnosti. Sestavek z večkrat nenasičene maščobne kisline omega-6 preprečuje prezgodnje staranje. In olivno olje ima edinstveno funkcijo za zmanjšanje ravni "slabega" holesterola in varovati srce in ožilje z aterosklerozo. Vendar, hujšanje, ne smemo pozabiti, da je oljčno olje tako kot vsa rastlinska olja, bogata s kalorijami. 100 g vsebuje približno 900 kcal! Tipična napaka, ki se pogosto srečujejo zdravniki, je, da se začne, da izgubijo težo, mnogi zavrne majonezo in prehod na olivnem olju, velikodušno lije svoje solate. Kot rezultat, pridobili težo, še več. Primeren odmerek -2 žlica olivnega olja na dan. Ne pozabite nasvet je vedno meriti nafte žlice! To povzroča veliko polemik in vroče na nerafinirano olje. Dejstvo, da je temperatura "Flash" olivnega olja ekstra VERGINE, pri kateri se začne gorijo in razpadejo in tvorijo škodljive snovi, samo 160 ° C Vendar pa je celotna Evropa s krompirčkom na dodatnem VERGINE!