Vanilin

Hostesa z vsega sveta začeli uporabljati za peko poseben okus. Poleg tega so vanilin dodajo parfumov in razkošje konjaka, saj pomaga, da se sprostite in lajšanje stresa.

opis

Vanilin je kristalni prašek v obliki belih kristalov brez barve, vonja in okusa vanilije. Vanilin iz rastlin, kot so vanilija, kot tudi v mnogih drugih rastlin, zlasti v trsnega sladkorja. Obstaja majhna količina vanilina v kož krompirja, perujskega balzama, paddies alkohola Rosno kadila et al.

Trenutno je neka oblika vanilina so eden izmed najdražjih začimb na svetu. To je posledica številnih dejavnikov, vključno nenazadnje se z naraščajočo kompleksnostjo vanilije. Ta rastlina potrebuje umetno opraševanje in sadje daje le polovico cvetje. Poleg tega je proces proizvodnje vanilina je precej zamudno in zapleteno. V majhnih količinah (1-3%), vanilin najdemo v vanilijo v obliki glikozida, tako da njegova proizvodnja je zelo draga. V tem trenutku, predvsem proizvodnjo sintetičnega nadomestek za vanilijo, ampak kot vsako nadomestilo, ki je ne bodo mogli v celoti ponoviti celoten spekter subtilno aromo naravne vanilije.

Domovina naravni vanilin je Mehika, kjer trta raste orhideje s sadjem Vanilla planifola, iz katerega dejansko dajejo vanilin. V tem trenutku je ta rastlina raste v tropskih gozdovih po vsem svetu. Glavna proizvajalka zemeljskega vanilina je Madagaskar. vanilijev sadež nabira še nezrelo, ko nimajo značilen vonj vanilije in vanilin so vsebovane v obliki glikozidov. Po zbiranju sadje stati nekaj mesecev, dokler ne dobite vonj vanilije.

Globalno povpraševanje po vaniliji, je tako visoka, da so proizvajalci niso sposobni proizvajati potrebno količino vanilije. Po statističnih podatkih, je bilo v letu 2001 povpraševanje po vaniliji 12 tisoč ton, medtem ko je naraven način, da proizvaja le 1,8 milijona ton. Tako smo se morali naučiti sintetizirati vanilin umetno. Prvi umetni vanilije pojavil v 19. stoletju.

Trenutno se pogosto uporablja v številnih panogah: kozmetika, kuhanje, v proizvodnji farmacevtskih, alkoholnih pijač in drugih industrijah.

Uporaba vanilije pri kuhanju

vanilijev okus je zelo priljubljen in razširjen v proizvodnji različnih hrane in pijače. V sodobnem živilske industrije vanilina se uporablja predvsem na okus hrane, in da bi prikrili ali ublaži nezaželene okus izdelka.

Pomembno je, da uporabite vanilin v pravih razmerjih, ki so odvisni od skladnosti s hrano, časa in načina priprave. Treba je opozoriti, da v prevelikih količinah daje jed grenak.

vsebnost kalorij v vanilina je precej visoka, in proizvodi, ki se ponavadi dodajo, ne more biti imenovan dietni. Pogosto se prašek doda piškoti, piškoti, čokolada, pene in pudingi, želejev, enolončnice sirom, pečen blaga. Poleg tega se pogosto uporablja za izboljšanje okusa lastnosti čaja, koktajlov in drugih alkoholnih in brezalkoholnih pijač.

Priljubljene oblike vanilina

• Crystal. To je klasičen vonj vanilije, je odporen na toplotne obdelave in je lahko dolgo časa ne izgubijo svojih lastnosti, tudi pri temperaturi 200-250 ° C Zelo priljubljen pri izdelavi peciva in pekovskih izdelkov, v proizvodnji sladoleda. Alkohol je raztopljen pri temperaturi 20 ° C, in voda - pri 75 ° C.
• Prahu. Dejstvo je, da je zmes vanilina z različnimi ojačitvenih dodatkov na osnovi dekstrozo, laktozo, maltodekstrina in drugi. V prahu vanilijo, v primerjavi s kristalno, majhno in zelo primerna za izdelavo čokolade. že Prašek pri sobni temperaturi ima izrazit vonj bolj zlahka topen v vodi in bolj da izdelati.
• Tekočina vanilijeva aroma. Te oblike so primerne v primeru potrebe po vanilina v tekoči obliki. Tekoče vanilin je kristalinična oblika, raztopimo v etanolu, triacetina, propilen glikola. Glavni parametri z raztapljanjem vanilin so temperatura topila in njegova koncentracija. Na primer, propilenglikol raztopimo pri visoki temperaturi - 180 ° C, tako da se na osnovi imajo okusi tudi visoko odpornost na vročino in se v glavnem uporablja za pripravo mlečnih izdelkov, slaščic in pijač.

Sestavo in kalorično vsebnost vanilina

100 g vanilina vsebuje 12.65 g ogljikovih hidratov, beljakovin 0,06 g in 0,06 g vitamini zhirov-: B2 (riboflavin), B3 ali PP (niacin), B5 (pantotensko kislino), B6 ​​(piridoksin).

Kalorij vanilin je 288 kcal na 100 g proizvoda.

Koristne lastnosti vanilina

Uporaba vanilina je njegova aroma, sladka in mehka. Ta dišava je na ljudi sproščujoče in pomirjujoč učinek, blaži draženje, ukroti jezo, odpravlja tesnobo, nemir in nespečnost. Poleg tega lahko lastnosti vanilina vključuje pomoč pri zdravljenju določenih bolezni, zlasti bolezni živčnega sistema.

Pomembno je vedeti, da je vanilija, ključna sestavina vanilije, močan anti-kancerogene, antioksidant in antidepresiv. Iz tega razloga je uporabna lastnost vanilina je njegova sposobnost za zniževanje krvnega tlaka. In to pomaga pri alergije, vročina, krči, artritis, histerije in vnetja. Redna uporaba tega aktivira možganske aktivnosti in ustvarjalnost. Poleg tega je uporaba vanilina je normalizirati proces prebave.

kontraindikacije

Na par z uporabo vanilina in lahko prinese škodo na človeško telo. Najpogostejši alergijske reakcije na vanilina. Še posebej to velja za ljudi, ki so zaradi narave dejavnosti v stalnem stiku z njimi, kot so razvrstilne naprave in arhivi prahu.

Včasih lahko oseba pride do Idiosinkrazija, kaže kot draženje kože, včasih do ekcem ali kontakt dermatitis.

Po nekaterih poročilih je vanilin navedeni na seznamu nevarnih snovi Amerika National Institutes of Health.