Delicious divje race. Kako kuhati divjo raco v pečici? Juha iz divje race

V antičnih Rus jedi iz divjih ptic, je vedno dobrodošlo. Takšna hrana je bila predstavljena kot glavna, in ljudje vzdevek ji "gospod." Noben praznovanje v Rusiji ni brez divjačine. Še posebej pogoste v praznično mizo hrane iz divjih ptic, ki se je izkopati pri lovu: jerebice, prepelice, ruševca, divje race in druge kokoši. Če ste naleteli na divje race, saj veš: zato, ker je mogoče pripraviti edinstveno jed!

Meso divjih rac - zelo muhast izdelka. To se lahko spremeni navaden juho v kulinarične mojstrovine, lahko pa brezupno pokvari jed, ker ni vsaka ptica je primerna za prehrano ljudi. Ni se zmotil pri izbiri, morate vedeti, katera merila je treba izbrati raco.

Mlakarice in racah - Meso rac na kulinaričnem področju je zelo cenjen. Srednji Mallard maso v območju od 1 do 1,5 kg. Racah tehta precej manj - le 300-500 gramov. Lov je dovoljen na njih v strogo odmerjenem časovnem obdobju od avgusta do novembra. Zgodaj spomladi, lahko lov za raca prestrezanjem raca.

Najbolj okusne jedi, ki s to vrsto raca, ocvrte in dušena. Če ste v akcijo, da je primerno, da se pečenka divjo raco na žaru na ogenj. V skrajnih primerih, kot ptice juhe.

potapljanje race. Rdeče-potopa teža 1,5 kg, preostali ptice masa komaj doseže 1 kg. Meso potapljanje ptice namočeno značilen vonj po ribah. Ta dišava je mogoče odpraviti na naslednji način: z odstranimo raca kožo, previdno odstranite podkožno maščobo, prav na dan ptica je namočeno v močni marinado. Če to ni mogoče, pa v ta namen hladno vodo.

Najbolj sočno meso iz Zlatu in sivka. Od teh ptic ni potrebno odstraniti kože. Takšno meso je najbolje, da kuhamo z začimbami. Priprava - kateremkoli razen kuhanja. juhe s tako ptica ni pripravljen.

1. Ducks dovolj mesa maščob. Torej, preden si dal ptica na ogenj, morate prebodemo na več mestih, tako da iz nje razlilo večina maščobe.
2. Rešetke površinsko votek začimbe - sol in poper. Več soli na površini raca, tako da bo bolj prijetno krč skorja.
3. Duck, je najbolje, da kuhamo na žar za peko. Če nimate žari, vendar še vedno želite kuhati ptica na tak način, da se palice lahko zgradili več navito napeljave folije liste. To se naredi, da bi raca okoli trupa boljše kroženje zraka.
4. Če votka tehta manj kot 1 kg, nato pečemo traja približno 50 minut pri temperaturi 230 ^oC. Tudi za celotno obdobje kuhanje raca, je treba zaliti 3-krat njen lastnem soku, ki je stala v procesu kuhanja.
5. Preden se prestregla raco in služi za mizo, morate ga stati 20 minut.
6. Ko je raca kuhana, zbrati vse razvil iz njenega maščob v stekleno posodo in v hladilniku. Ta maščoba se shrani za dva do tri mesece, in se uporablja pri pripravi krompir.

Mallard: recept

sestavine:

1. Karkasa divje race do 3 kg
2. Suho rdeče vino - 1 žlica.
3. Timijan - 1 šopek
4. Rožmarin - 1 šopek
5. Brinove jagode - 1 TSP ..
6. Pomaranče - 2 kosa.
7. Sol in poper - po okusu

Priprava:

• Namočeni trup nadzor raca z marinado, operite in posušite notranjost in zunaj.
• Z oranžna skorja odstranili in previdno odstranimo belo plast. Olupljen pomaranče narežemo na rezine.
• Raca zbadanje na vseh straneh pripravljene mešanice soli in popra. V trebuhu raca dal brinove jagode, rožmarin, timijan in pomaranče.
• Sew trebuh kulinarično nit. Saj ni treba, da popolnoma zlepi raca, pusti malo prostora, kar je posledica kuhanje polnjenje skuša razširiti.
• V obliki, kjer boste spečemo raco, prelijemo z vinom, in da se da Račje prsi navzgor.
• Pečico segrejte na 200 ^oC in damo v peki s svojo raca.
• Če želite, da bi dobili zelo okusno raco, nato trupa vsakih 20 minut, občasno basting svojo preostalo vino in pomarančni sok.
• Kuhano raca nekoč služil za mizo skupaj s krompirjem in kislo zelje.

Juha iz divje race

sestavine:

1. Ogrodje iz divje race - 1 kos.
2. Krompir - 2 kosa.
3. Čebula - 1 kos.
4. Jajca - 1 kos.
5. pšenična moka
6. lovorov list
7. Sol - po okusu

Priprava:

• Potapljanje raca ima močan ribica vonj, ki je težko pretrese. Zato, da ne bi pokvarili jed, raje ptice drugih vrst - racah ali raca.
• Če raco trupa velikega obsega, je treba zmanjšati kosov a la carte, če je majhen - lahko kuhana celoto.
• Trzaj in disembowel raco, pokrijemo s hladno vodo in jo na srednjem ognju kuhamo. Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte ptica še 30 minut.
• Moke, jajc in ščepcem soli zgnetemo testo. zaviti v folijo in pustimo stati 15 minut.
• V vrelo juho vrgel olupljen in razrezanih krompir. Medtem ko je kuhano, testo razvaljamo in narežemo na tanke rezance.
• Ko je krompir pripravljen, dodajte juhi rezanci in na kocke narezano čebulo (lahko se dodajo surovega ali praženega rastlinskega olja).

Salt juho, dodamo lovorjev list in druge začimbe po okusu. Ko juha zavre, jo odstranite z ognja in pustite stati pod pokrov zaprt za 3-5 minut, da se rezanci "dosegla".

Glej tudi:

• Duck pečen v pečici
• Kako kuhati divji zajec?
• Tople jedi na mizi počitnice
• Kako kuhati raco v multivarka?
• Kako kuhati losov, da bi bilo mehko?

Meso divjih rac - izdelek, ki se lahko spremeni navaden obrok v kraljevsko zdravljenje. Glavna stvar - da ga pravilno kuhati. Z našimi recepti, da bi bilo enostavno. Z malo truda - in na mizi jed, ki lahko zadovolji najbolj zahtevne gurmanski okus!